Primer Edición del Concurso Internacional de Heladería “20 semillas…”: Tarea cumplida.

Finalmente después de mucho trabajo, el gran esfuerzo que significa organizar un concurso para heladeros, estamos muy contentos con el resultado obtenido durante la Feria Internacional del Helado en Ciudad de México, podemos decir que hemos cumplido las expectativas.

Todo se llevo a cabo según lo planificado, y cada uno de los días de la feria se logró cumplir con lo previsto en el cronograma de actividades.

Queremos agradecer a los organizadores de la Feria por el soporte, (nos brindaron las instalaciones listas para usar), ya que sin dicha ayuda nos hubiese sido posible concretar el concurso. Además queremos agradecer a los proveedores que nos dieron soporte facilitándonos las máquinas: Mauricio  Obregón de EPC, por la fabricadora de helados Carpigiani, Raúl Reyes de Creando tu helado por las vitrinas Orion y Pedro Aparicio de Emerymark fabricante de paleteras.

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20 semillas: Cómo se trabajó.

Participaron heladeros y chefs a manera individual, de acuerdo al Reglamento general y pautas previas que recibieron los participantes.

La idea del concurso no fue analizar tanto la parte técnica del desarrollo de las recetas, sino más bien incentivar la creatividad, originalidad, desarrollo del sabor (gusto claro y definido) y el valor o potencial comercial de dicho sabor.

Con el fin de evitar todo tipo de suspicacias mundohelado.com no participó en la votación de los sabores. Nuestra misión fue coordinar el evento.

Si calificó a los participantes, en lo que tiene que ver con el orden, limpieza y la forma de trabajo, pero esta calificación no afectó al puntaje final.

Si bien dimos un premio al primer puesto, y se destacó el segundo lugar, la idea no ha sido ni será que sea “una competencia o lucha” entre los participantes, sino demostrar que es posible desarrollar productos de calidad y originales, y premiar a quienes lo hacen.

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20 semillas: El día día...

Fue un evento muy positivo y estamos trabajando para organizarlo en otros países.

Aprendimos mucho. De hecho al estar el jurado compuesto por especialistas en el producto, proveedores de la industria, personas del auditorio, chefs de relevancia, editores de revistas de gastronomía y viajes aprendimos algunas cosas interesantes.

Al revisar cómo y que calificaron los jueces, se hace evidente que los que estamos en la industria nos fijamos en algunos detalles técnicos (eso es razonable). Aunque el puntaje no se centraba en la decoración, casi a todos nos gustó mucho la decoración y presentación en vitrina del sabor “Tesoro Maya”, por la combinación de colores y el diseño en vitrina.

Cada día al finalizar el concurso, servimos las muestras al público asistente y aprovechamos a pedirle sus opiniones: que les llamaba más la atención de la decoración, y cual era su sabor favorito.

Así nos encontramos que sin importar la opinión de los “especialistas”  la gran mayoría escogió el sabor Ginger Apple Nut (Desarrollado por Paola Zubieta O., sobre base de chocolate blanco, con manzanas cocidas, jengibre, canela y nueces), por decoración y combinación de sabores.

Nos parece importante destacar este asunto, pues los que estamos en el negocio a veces nos fijamos mucho en algunos aspectos que nos parecen los más importantes, pero la realidad es que el cliente es el que define que le gusta más y que consumirá.

Efectivamente, no siempre el sabor premiado fue el más elogiado por el público.

¡Seguiremos dándoles noticias!

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Cronograma de cursos general: Haga clic para ver el programa

Argentina

Helado artesanal o "gelato": Formulación de recetas, elaboración y comercialización. Todos los meses.

Helado artesanal de fin de semana: Formulación de recetas, elaboración y comercialización, 26 y 27 de mayo 2012

Curso de Ice Cocktails & Yo-Drinks, 25 de junio 2012

Curso de "palitos" artesanales de lujo con moldes de silicona, a definir.

El negocio del frozen yogur, 29 y 30 de septiembre (fin de semana)

El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, 22 y 23 de octubre (fin de semana)

Bombonería: Curso básico de manejo de chocolate y bombonería fina, todos los meses.

Avanzado: Bombones de fruta (con pectina).

Avanzado: Figuras huecas y decoración en chocolate (huevos, bomboneras, cajas, cintas, etc.)

Avanzado Solo trufas...

Avanzado Chocolate Bariloche.

Avanzado: Golosinas clásicas.

Avanzado: Bombones con estilo... con pétalos de flores y reducciones alcohólicas

Curso de: “Control de calidad en plantas de elaboración de helados artesanales” en Río Cuarto, Córdoba, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Río Cuarto, Córdoba, junio y julio

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Colombia

Helado artesanal o gelato: De formulación de recetas, elaboración y comercialización en Bogotá, 25, 26 y 27 de junio 2012

Curso sobre el negocio del frozen yogur y helado soft en Bogotá, 28 y 29 de junio 2012

De bombonería fina y chocolatería en Bogotá, 3 y 4 de julio 2012

Paletas artesanales económicas con moldes plásticos en Bogotá, 5 y 6 de julio 2012

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Ecuador: Cursos en Quito

El negocio del Helado: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de helado artesanal, 9, 10 y 11 de julio 2012

Curso de frozen yogur, 12 y 13 de julio 2012

Curso de bombonería fina y chocolatería, 16 y 17 de julio 2012

Especial: Bombones con estilo... con pétalos de flores y reducciones alcohólicas, 18 de julio 2012

Curso de elaboración de paletas artesanales económicas con congeladores, 19 y 20 de julio 2012

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España: Cursos varios, visite el sitio en España

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México

Helado artesanal o gelato: El negocio del helado: Formulación de bases y recetas, elaboración y comercialización: Ciudad de México, 21, 22 y 23 de Mayo y 15,16 y 17 de Octubre 2012

Curso: El negocio del frozen yogurt en Ciudad de México, 24 y 25 de Mayo, 18 y 19 de Octubre 2012

Cursos de chocolates en Ciudad de México: De manejo básico de chocolate,  bombonería fina y chocolate bariloche, 18 y 19 de junio 2012

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Perú

Helado artesanal o gelato: El negocio del helado: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, en Lima, 20, 21 y 22 de agosto 2012

Frozen yogurt y helado soft (suave): De formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización en Lima, 23 y 24 de agosto 2012

Paletas artesanales o chupetes: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de paletas o chupetes, en Lima, 27 y 28 de agosto 2012

Decoración de vitrinas exhibidoras de helados, en Lima, 29 de agosto 2012

El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Lima, 30 y 31 de agosto 2012

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Venezuela

Helado artesanal o gelato: El negocio del helado: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, Caracas, 11, 12 y 13 de junio 2012

Frozen yogurt y helado soft o suave: De formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, en Caracas, 14 y 15 de junio 2012

Bombonería fina y manejo del chocolate en Caracas, 18 y 19 de junio 2012

Curso de bombonería fina: "Bombones con estilo... con pétalos de flores y reducciones alcohólicas," en Caracas 22 de junio 2012

Curso: El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Caracas, 21 y 22 de junio 2012