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Esta es una pregunta que recibimos frecuentemente, así que analizaremos los pros y contras de cada opción y también veremos que hay una tercera opción.
Primero: ¿Qué es una franquicia?: Según el diccionario de la Real Academia Española, en su segunda acepción, es: “2. f. Concesión de derechos de explotación de un producto, actividad o nombre comercial, otorgada por una empresa a una o varias personas en una zona determinada.” Esto implica que, el franquiciante, cede temporalmente el uso de su marca y la comercialización de su producto o servicios, a cambio de una ganancia.
El franquiciado es quien paga por el derecho a la explotación comercial de un producto o servicio, con ciertas condiciones estipuladas en el contrato y los manuales operativos.

El heladero suele enfrentar un desafío: Mantener un producto de alta calidad, pero necesita bajar costos en los insumos, para mejorar la rentabilidad del negocio.
En línea general, cerca del 50% del costo de materias primas de los helados a la leche está determinado por los productos lácteos.
En vista de esto, hay quienes buscan reemplazar algún producto lácteo, especialmente la crema, por grasas vegetales. Los costos, es cierto, bajan algo; pero la percepción de calidad del producto en boca, es muy notoria.
Las grasas en el helado cumplen la función de aportar sólidos y de brindar textura. Así que utilizando grasas vegetales o la grasa de la leche el perfil técnico de las recetas será similar, pero las sensaciones que se perciben en la boca son significativamente diferentes, básicamente en cuanto a sabor.
En teoría las grasas vegetales son carentes de color, aroma y sabor, sin embargo cuando se reemplaza la grasa butírica (o butirosa) en la elaboración del helado por grasas vegetales de precio económico, la diferencia se nota de inmediato: cambia el sabor y las propiedades de fusión del mismo.