De libre uso/gratuito

Los programas de control de calidad vinculados con la sanidad microbiológica y la calidad de los alimentos
Generalmente, los establecimientos elaboradores y manipuladores de alimentos pretenden asegurar el cumplimiento de las normativas legales competentes por medio de las acciones ejecutadas en sus propios departamentos de control de calidad.

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Establecimientos Industriales: En un marco de respeto de la calidad ambiental

Los desastres naturales que ocurren cada vez más seguido, ya no deberían sorprendernos ya que la naturaleza es el fiel reflejo de nuestras acciones. Actúa siempre en consecuencia.

Afortunadamente, día a día va creciendo la conciencia de que el desarrollo de una comunidad sólo es posible, a largo plazo, protegiendo su entorno, de manera que ese mismo cuidado constituya su principal beneficio.

 

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Notas anteriores sobre: Microbiología

Microbiología en el helado

Microbiología en el helado: Congelación

Microbiología en el helado: Enfermedades transmitidas por los alimentos

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Notas anteriores sobre: Limpieza y Buenas Prácticas de Manufactura

Limpieza y desinfección en fábrica de helados (parte 1)

Limpieza y desinfección en fábrica de helados (segunda parte)

Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Programa de Limpieza y Desinfección

Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Persona encargada del Programa de Higiene.

Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Consideraciones Generales del Programa

Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Buenas Prácticas de Fabricación o Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Buenas Prácticas de Fabricación o Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Parte final

Localización de los peligros higiénico-sanitarios y análisis del riesgo asociado a los mismos

Hacia la calidad total: Introducción a las BPM

Buenas prácticas de manufactura: El eslabón inicial en la cadena de la calidad

Calidad en las industrias alimenticias: Buenas Prácticas de Manufactura

Calidad en las industrias alimenticias. Parte 2

Procedimiento para realizar los análisis de riesgo

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Notas anteriores sobre: HACCP

Reseña histórica del HACCP

HACCP: Aplicación del sistema productos nuevos: Diseño del proceso

HACCP: Aspectos cuantitativos y registro

Principios de HACCP: 1

Principios de HACCP: 2 y 3

Ventajas del HACCP

HACCP: Aplicación del sistema

HACCP: Aplicación del sistema productos nuevos: Análisis de riesgos.

HACCP: Determinaciones físico-químicas y microbiológicas

HACCP: Comprobación, vigilancia o monitorización

Enfoque del HACCP para controlar la inocuidad de los alimentos

HACCP: Aplicación del sistema a helados

HACCP: Aplicación del sistema a helados - Puntos críticos de control

HACCP: Confirmación o verificación

HACCP: Identificación de riesgos

HACCP: Aplicación del sistema productos nuevos: Análisis de riesgos

HACCP: Aplicación del sistema productos nuevos: Concepto del producto

HACCP: Puntos Críticos de Control (PCCs)

HACCP: Selección de criterios para el control

HACCP: Interpretación de diagramas de flujo