Curso de bombonería fina y chocolatería en Bogotá, Colombia

Próxima fecha: Mayo 2009, a definir

Lugar: A definir

Horarios: Son dos días de trabajo desde las 9.00 a 17.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Debe contactar a:

Ing. Lourdes Paz de León
Telefax:4128668
Teléfono: 4110926
Celular: 3102671100
E-mail: colombia@mundohelado.com

Costo del curso: Pesos 700.000

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Debe abonar un anticipo del 40% del costo del curso y debe hacer el depósito en:
Entidad: BANCOLOMBIA
Numero: 20936119187
Nombre: Lourdes Paz de León
 

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Dirigido a:

• Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

• Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

Nota: Si su interés es analizar la puesta en marcha de una planta de elaboración de chocolate, este no es el curso que necesita. En el curso no se ve como elaborar el chocolate a partir del cacao, manteca de cacao y azúcar.

Se trabaja con chocolate ya elaborado.

Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales. Se consideran las herramientas necesarias para:

• Microemprendimientos.

• Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

• De mediano porte.

• Grandes emprendimientos.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración de en la que los participantes practicarán la fabricación de:

Bombones:

• Compactos

• Rellenos con pastas

• Rellenos con licores

• Cerisete

• Chocolate en rama.

• Chocolate bariloche

• Tabletas compactas

• Tabletas rellenas

• Ganaches

• Cremas, saborización, saborización con especias,

• Frutas bañadas. etc.

Ver fotos de trabajos que se realizan en el curso.

El curso es dictado por:

María G. Molinas y Vedia, Sergio Mantello