El curso será dictado por:

Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina
Sergio Mantello, mundohelado Argentina
Ing. Ericka Najera, mundohelado Colombia

Objetivo:

Se trata de un curso teórico-práctico, de Introducción al producto y negocio y manejo del chocolate.
Para iniciarse en el mundo de la chocolatería. En estas intensivas se aprenden las técnicas básicas: templar, moldear, saborizar y colorear el chocolate.
Se realizan bombones de corte, de molde, compactos, rellenos y tabletas.

Se considerará como se trabaja "a mano" con los elementos mínimos y con maquinaria específica.
 

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo:

Costo:

Costo:
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Política de descuentos:  Si asiste a mas de un curso, se le aplicará un descuento del 10% sobre el total del costo de los curso. Este descuento se hará efectivo al momento de abonar el último curso.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye presentaciones, notas y filmaciones.
Aclaración sobre el CD: Este contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Donde se dicta:

 Calle 51 # 70-31
 Casa Carahue, Bogotá

Como reservar su lugar:

Reservas: Debe abonar un anticipo o seña de 300.000 pesos colombianos por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Entidad: Banco AV Villas
Número: Cuenta corriente 063064372
A nombre de: María Cristina Gil

Luego debe notificar a: María Cristina Gil / Ericka Najera
Celular Ericka Najera+57 310 7881108
Correo electrónico: co@mundohelado.com
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Programa:

Teoría:

Introducción al manejo del chocolate.
Conociendo el producto.
Variedades de cacao.
Componentes del chocolate.
Variedades de chocolate, características del producto.
Diferencias entre chocolate, cobertura de chocolate y baños de cobertura.
Templado: Definición y análisis de porque es necesario templar. Que significa y como se hace.
Diversas técnicas de templado: en microondas, a baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.
Cómo elegir el chocolate.
Cómo sacar costos.
Cómo conservar el producto.

Corte de 15 minutos para café, refrigerios y preparativos.

Práctica primer día:
A partir de aquí todo el curso es práctica en el uso del chocolate.
Técnicas Templado: en microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.
Bombones macizos o compactos: Pintados, marmolados, saborizados.

Práctica segundo día:
Elaboración de rellenos: ganaches varias, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos.
Preparación de coquillas, rellenado y sellado.
Desmoldado.
Elaboración de bombones de corte.

Corte para café y refrigerios.

Elaboración de tabletas, con y sin molde.
Bañado y decoración.

Presentación en mesa.

Cierre, entrega de certificados y fotografías finales.

 

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