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Cursos en Colombia
Servicio estrictamente arancelado Estrictamente arancelado

Curso de bombonería fina y chocolatería en Bogotá, Colombia


Próxima fecha: 18 y 19 de noviembre 2008

 

Lugar:  Nueva dirección...

Artegel Italia Ltda.

Carrera 45 # 13-80

Bogotá, Colombia.

 

Horarios: Son dos días de trabajo desde las 9.00 a 17.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

 

Costo del curso: Pesos 700.000, por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

 

Reservas:

Debe contactar a: Ing. Lourdes Paz de León, Telefax: 8037076 , Teléfono: 4110926, Celular: 3102671100
E-mail: colombia@mundohelado.com

 

Debe abonar un anticipo del 40% del costo del curso y debe hacer el depósito en:

Entidad: BANCOLOMBIA
Numero: 20936119187
Nombre: Lourdes Paz de León

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

 

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

 

Dirigido a:

  • Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

  • Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

  • Se trabaja con chocolate ya elaborado.

 

El curso será dictado por:

María Gª Molina y Vedia - mundohelado Argentina

Lourdes Paz de León  - mundohelado Colombia

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

 


Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales. Se consideran las herramientas necesarias para:

  • Microemprendimientos.

  • Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

  • De mediano porte.

  • Grandes emprendimientos.

 

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

 

Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración de en la que los participantes practicarán la fabricación de:

Bombones:

  • Compactos

  • Rellenos con pastas

  • Rellenos con licores

  • Cerisete

  • Chocolate en rama.

  • Chocolate bariloche

  • Tabletas compactas

  • Tabletas rellenas

  • Ganaches

  • Cremas, saborización, saborización con especias,

  • Frutas bañadas. etc.

 

Ver fotos de trabajos que se realizan en el curso.

 

 

Otra información:

La hora en Bogotá es:

 

 
 
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Cronograma de cursos

Cronograma de cursos

Argentina

Heladería artesanal o "gelato", helado artesano, helado artesanal. Todos los meses.

Curso de especialización para heladeros, julio 2009

Curso de postres helados: julio 2009

Bombonería: Curso básico de manejo de chocolate y bombonería fina, todos los meses
Bombonería: Avanzado: Bombones de fruta (con pectina)
Bombonería: Avanzado: Figuras huecas y decoración en chocolate (huevos, bomboneras, cajas, cintas, etc.)
Bombonería: Avanzado Solo trufas...
Bombonería: Avanzado Bombones de licor
Bombonería: Avanzado Chocolate Bariloche
Bombonería: Avanzado: Golosinas clásicas

Consultora Molinari

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Consultora Tasker

Condiciones Adecuadas de Manipulación Higiénica en la Fabricación de Helados marzo 2009


Intergrafo Centro de Estudios

Técnicas Grafológicas y Psicológicas aplicadas al liderazgo y la Selección de Personal, 14 de marzo 2009


Colombia

De bombonería fina y chocolatería en Bogotá, 18 y 19 de noviembre 2008

El negocio del helado: Fabricación y comercialización en Bogotá, junio 2009

Curso de elaboración de paletas en Bogotá, Colombia, junio 2009

De Especialización para heladeros, Bogotá, a definir, junio 2009


España

Cursos varios, visite el sitio en España


Estados Unidos

El negocio del helado: Fabricación y comercialización: Houston, Texas, 14, 15 y 16 de mayo 2009


México

Curso de elaboración de paletas en Guadalajara, Jalisco, 2 y 3 de marzo 2009

El negocio del helado: Fabricación y comercialización: Guadalajara, 4, 5 y 6 de marzo 2009

El negocio del helado: Fabricación y comercialización: Ciudad de México, 9, 10 y 11 de marzo 2009

Curso de chocolates en Ciudad de México,  a definir.

Curso de elaboración de paletas en Ciudad de México, a definir

De especialización para heladeros, Ciudad de México, a definir Octubre 2009


Perú

El negocio del helado: Fabricación y comercialización, en Lima, julio 2009

Curso de elaboración de paletas, en Lima, julio 2009

De Especialización para Heladeros, en Lima, julio 2010


Venezuela

El negocio del helado: Fabricación y comercialización, Caracas, junio 2009, a definir

Curso de elaboración de paletas, en Caracas,  junio 2009, a definir

Bombonería fina y manejo del chocolate: Caracas, junio 2009, a definir

 

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