Estrictamente arancelado

Curso de bombonería fina y chocolatería en Bogotá, Colombia

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Próxima fecha: 18 y 19 de noviembre 2008

 

Lugar:  Nueva dirección...

Artegel Italia Ltda.

Carrera 45 # 13-80

Bogotá, Colombia.

 

Horarios: Son dos días de trabajo desde las 9.00 a 17.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

 

Costo del curso: Pesos 700.000, por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

 

Reservas:

Debe contactar a: Ing. Lourdes Paz de León, Telefax: 8037076 , Teléfono: 4110926, Celular: 3102671100
E-mail: colombia@mundohelado.com

 

Debe abonar un anticipo del 40% del costo del curso y debe hacer el depósito en:

Entidad: BANCOLOMBIA
Numero: 20936119187
Nombre: Lourdes Paz de León

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

 

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

 

Dirigido a:

• Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

• Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

• Se trabaja con chocolate ya elaborado.

 

El curso será dictado por:

María Gª Molina y Vedia - mundohelado Argentina

Lourdes Paz de León  - mundohelado Colombia

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

 

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Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales. Se consideran las herramientas necesarias para:

• Microemprendimientos.

• Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

• De mediano porte.

• Grandes emprendimientos.

 

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

 

Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración de en la que los participantes practicarán la fabricación de:

Bombones:

• Compactos

• Rellenos con pastas

• Rellenos con licores

• Cerisete

• Chocolate en rama.

• Chocolate bariloche

• Tabletas compactas

• Tabletas rellenas

• Ganaches

• Cremas, saborización, saborización con especias,

• Frutas bañadas. etc.

 

Ver fotos de trabajos que se realizan en el curso.

 

 

Otra información:

La hora en Bogotá es:

El clima en Bogotá