Curso de Especialización para heladeros, en Bogotá, Colombia
Próxima fecha:
junio 2009, a definir
Lugar:
Artegel Italia Ltda.
Carrera 45 # 13-80
Bogotá, Colombia.
Horarios: 9.00 a 18.00 horas,
con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.
Costo del curso:
Pesos
850.000,por asistente.
Con el curso los asistentes recibirán
una copia funcional totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan
utilizarlo en su negocio.
En el costo están incluidos todos los materiales. Por
parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por
cuenta del interesado.
Reservas:
Debe contactar a:
Ing. Lourdes Paz de León,
Telefax: 8037076
,
Teléfono: 4110926,
Celular: 3102671100
E-mail:
colombia@mundohelado.com
Debe abonar un anticipo del 40% del costo del curso y
debe hacer el depósito en:
Entidad: BANCOLOMBIA
Numero: 20936119187
Nombre: Lourdes Paz de León
El curso será
dictado por:
Lourdes Paz de León - mundohelado
Colombia
Sergio Mantello - mundohelado
Argentina
Objetivo:
Este curso ha sido preparado para los
heladeros que ya están trabajando y necesitan respuestas a dudas
técnicas y quieren aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o
subir la calidad.
Heladeros que quieren respuesta las
siguientes inquietudes:
¿No salen del todo bien sus helados porque
desconoce las cantidades e ingredientes para hacer los sabores? ¿a veces
se cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro y no se
puede servir?
¿Quiere aprender a optimizar la calidad y
presentación de sus helados usando las bases que compran?
¿Quiere
aprender a mejorar su bases y mejorar calidad y costos,
combinando grasas vegetales, con grasa butírica o solo grasa butírica?
Se consideran las materias primas, como se
arman las recetas desde cero, que equipos se necesitan y como combinar
materias primas y mantener la relativa calidad del balance.
La idea es que aprenda a mejorar la
calidad o hacer el helado desde cero, y mantener sus clientes, no que
cambie su estilo o sabores.
Se entrega certificado de asistencia.
Programa
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización
Clasificación de los helados según materias primas y legislación.
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la
mezcla los azúcares, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados, leche, crema, grasas vegetales, cacao, chocolate,
alcohol, etc.
Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces,
frutas, productos frutivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite
vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido,
semi elaborados.
Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y
crema.
Como se arma una receta desde cero.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.
Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante.
Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los
asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Otra información:
