Curso de elaboración de paletas artesanales en Bogotá, Colombia

Próxima fecha: junio 2009, a definir

Lugar: 

Helados Helio.

Calle 161 a No 22- 69
Bogotá, Colombia.

Horarios: 9.00 a 16.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso: Pesos 700.000, por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas:

Debe contactar a: Ing. Lourdes Paz de León, Teléfono: 4110926, Celular: 3102671100
E-mail: colombia@mundohelado.com

Debe abonar un anticipo del 40% del costo del curso y debe hacer el depósito en:

Entidad: BANCOLOMBIA
Numero: 20936119187
Nombre: Lourdes Paz de León
 

Objetivo:

Capacitarlo en:

• Desarrollo de fórmulas propias para la elaboración.

• Concepto de trabajo con pasteurizador y maquinas paleteras.

• La elaboración de paletas  de un sabor, dos o tres.

• Manejo apropiado de las frutas en las paletas.

Dirigido a:

• Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

• Heladeros que está fabricando y tiene problemas con la calidad final y/o tienen dudas.

El curso será dictado por:

Lourdes Paz de León  - mundohelado Colombia

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

María Gª Molinas y Vedia - mundohelado Argentina

Programa

Primer día
Área técnica

Esquema de producción, pasteurización, fabricación, almacenamiento.

Máquinas necesarias, costos, inversión necesaria, opciones disponibles, costos y ganancias.

Materias primas:  Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, estabilizantes, emulsionantes.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas al agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas a la leche o crema.

Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.

Consideración de cómo se debe formular una receta con bases pre elaboradas existentes en el mercado.

Manejo de fruta, detalles a tener en cuenta.

Segundo día
Parte práctica con fabricación:
Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

No hacen falta conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Otra información: