Curso de bombonería fina y chocolatería en Bogotá, Colombia

Próxima fecha: A definir 2010

Lugar: 

Artegel Italia Ltda.

Carrera 45 # 13-80

Bogotá, Colombia.

Horarios: Son dos días de trabajo desde las 9.00 a 17.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso:  820.000 pesos, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Debe contactar a: Ing. Lourdes Paz de León, Telefax: 4115219 , Teléfono: 4110926, Celular: 3102671100
E-mail: colombia@mundohelado.com

Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso y debe hacer el depósito en:

Entidad: BANCOLOMBIA
Numero: 20936119187
Nombre: Lourdes Paz de León

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Dirigido a:

Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

Se trabaja con chocolate ya elaborado.

El curso será dictado por:

María Gª Molina y Vedia - mundohelado Argentina

Lourdes Paz de León  - mundohelado Colombia

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Grandes emprendimientos.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración:

Templado: En microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Bombones macizos: pintados, marmolados, saborizados.
Elaboración de rellenos: ganaches, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos
Preparación de coquillas, rellenado y sellado
Desmoldado
Elaboración de bombones de corte
Elaboración de tabletas, con y sin molde
Bañado y decoración
Presentación