Programa resumido
Que se considera en el primer modulo (lunes a miércoles)
Lunes:
Todo teoría, se define el concepto del negocio, el producto, virtudes y defectos.
Se ven las maquinas necesarias (en equipo nuevo y usado), el esquema de producción de acuerdo al tipo de máquinas.
Se analizan recetas para ver el costo del producto y posible rentabilidad, se hace costo del producto.
Martes: Se analizan los ingredientes que se utilizan para hacer helados con agua y como influyen en la receta. Se revisan recetas armadas y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.
Se fabrican helados al agua y evalúan distintos resultados obtenidos con respecto a textura y calidad sensorial.
Miércoles: Se analizan los ingredientes que se utilizan para hacer helados con leche y crema y como influyen en la receta. Se revisan recetas armadas y se averigua como llegar a un resultado técnico optimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación.
Se fabrican helados con 4 recetas básicas y se evalúan los distintos resultados obtenidos con respecto a textura y calidad sensorial.

Que se considera en el segundo módulo (jueves y viernes)
Jueves y viernes:
Se elabora yogur para ser utilizado con helado el día siguiente. Con las 4 recetas de bases consideradas el día anterior se elaboran nuevos sabores (capuchino, flan, tiramisu, pay de limón, granizado o chocochispas, straciatella, saborización de chocolates y se ve como inventar sabores). Se analizan postres y golosinas tradicionales y como convertirlos a helado y se elaboran dichos helados.
Se elabora helados para ver las técnicas de decoración, y saborización.

Al mediodía después del almuerzo se hace un repaso general de lo que se hizo, que se utilizó y como. Se repasan las dudas que hayan quedado.

Programa Completo: Primer módulo (lunes a miércoles)
Teoría:
Primer día
Definición del producto. Se analizan diversos tipos de helado de acuerdo a su esquema de producción y comercialización. Helado artesanal o duro, suave (soft) y froyo, palitos o paletas heladas.
Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, y necesidades técnicas básicas.
Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Se analiza: textura, cuerpo, color y sabor apropiados,  propiedades fusión adecuadas. Virtudes y defectos.
Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes, se analiza lo que indica el Código Alimentario Argentino en el Capítulo 12.
Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos nuevos y usados.
Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.
Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.
Rentabilidad y área comercial: Con una hoja de cálculos (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas de algunas recetas elementales, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y se consideran diversas políticas de costos al público.

Segundo día:
Teoría:
Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
Helados al agua: Se consideran los siguientes ingredientes y como influyen en el helado: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, edulcorantes no nutritivos, frutas, bebidas alcohólicas, aromatizantes, pastas, estabilizantes, mejoradores de estructura y textura.
Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada. Se analiza una receta con errores técnicos y como solucionarlos.
Práctica en la fabricación de helados de agua: Los participantes  elaborarán helados con agua y fruta fresca, en conserva, con pastas y combinaciones. Se verán diversas texturas y como obtenerlas.
Tercer día:
Teoría:
Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados a la leche y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Productos lácteos, cacao y chocolate, uso de bebidas alcohólicas, huevo, aromas, pastas, pulpas, que son los variegatos,  emulsionantes y estabilizantes para helados a la leche y crema, diferencias con los estabilizantes para helados al agua.
Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.
Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.
Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Base blanca (americana) con leche fluida y con leche en polvo, vainilla, chocolate solo con cacao y chocolate con y cobertura, dulce de leche. Se hacen dos versiones de cada sabor, una tradicional, y otra con productos semielaborados.

Programa Segundo módulo (jueves y viernes)
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.
Práctica de fabricación: Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).
Sabores: Se producen helados con yogurt y sabores varios como: crema tramontana, granizado (chocochispas) straciatella, sambayón, chantilly, frutilla a la crema, a la reina, tiramisú, crema menta granizada, dulce de leche granizado, mantecol, crema rusa, almendrado, etc., uso de variegatos, etc. A elección de los participantes se inventa un sabor.

Conclusión
Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados de asistencia.