Objetivo:
Producir paletas heladas de calidad, con ultracongelador o abatidor.
Con moldes de silicona y termoformados.

Teoría técnica
Análisis de los problemas de cristalización.
Defectos comunes en las paletos.
Consideración de los ingredientes que se utilizan para hacer helados, y cómo influyen dentro de la receta.
Como mejorar la textura.
Manejo apropiado de las frutas en las paletas.
Concepto de decoración
Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles.

Consideración de costos de materias primas

Práctica de elaboración
Práctica:
Elaboración de paletas al agua y leche, con yogur, pruebas con diversos ingredientes y recetas.
Decoración.
Combinación de sabores.

Los participantes del curso fabricarán las paletas.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.
Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Recetario:
En el CD recibirá el recetario completo en hojas de cálculo de: paletas al agua, con yogur, a la leche, a la crema, con bebidas alcohólicas.
Allí podrá completar los costos de ingredientes y obtener el costo real en materia primas.