Curso: Herramientas para la administración eficiente de negocios cafeteros y afines, y básicas para servir un buen café espresso

Curso: Herramientas para la administración eficiente de negocios cafeteros y afines, y básicas para servir un buen café espresso

Servicio arancelado

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Curso: Herramientas para la administración eficiente de negocios cafeteros y afines, y básicas para servir un buen café espresso

Fechas: 30 y 31 de marzo 2010

Modalidad: Total 16 hs. en dos días de 8 horas.

Horario: 9 a 13 y de 14 a 18 horas

Metodología: Clases teóricas con material visual y material didáctico impreso.

Costo: 550 (pesos argentinos) o us$ 150

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Se le entregará el material didáctico del curso y certificado de asistencia.

Dictado por: Prof. Sergio Mazzitelli, de Noriega - Mazzitelli & Asociados, Consultores Gastronómicos

Dirigido a: Cafeterías, Casas de Té, Heladerías y Afines

Los negocios del rubro han sufrido en los últimos tiempos una disminución de la rentabilidad, por diferentes causas, que algunas de ellas, todos conocemos. En este contexto adverso, el sector por desinformación o conformismo no ha sabido tomar las medidas necesarias para revertir esta curva descendiente de utilidades. Sin dudas, es el momento de dar vuelta esta tendencia.

Objetivo: Adquirir los criterios de Administración de Cafeterías y Afines, para lograr una rentabilidad acorde.

Conocer las particularidades de los costos del rubro gastronómico como base indispensable para su control y optimización

Analizar los puntos críticos de control y fuga económica en este rubro para maximizar la utilidad de su negocio

Conocer los sistemas informáticos que dispone un operador cafetero.

Perfil del participante: Propietarios, gerentes, encargados, inversores o emprendedores en cafeterías, casa de té y afines.

Solo se dictarán con la asistencia mínima de 4 personas o si el interesado abona el costo de 4 personas.

Programa

Primer día: Clasificación y análisis de todos los costos específicos de Cafeterías y Casas de Té

Los costos de insumos y bebidas.

La incidencia de los RRHH y su optimización.

La distribución de propinas como política salarial.

El recetario de infusiones, bebidas y afines con sus costeos.

Los costos de los desperdicios, las mermas y el decomiso.

El control de stock de mercaderías.

Los gastos generales. Análisis y control.

La amortización de las inversiones iníciales.

Los costos financieros por Tarjetas de Crédito, Débito y Tickets de consumo.

Los Impuestos y su incidencia sobre los resultados.

El Cuadro General de Resultados como indicador de control.

Segundo día: “Técnicas Básicas para hacer un Buen Café Expreso”

Objetivos: El Café Expreso es una bebida de origen italiano. Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.

Destreza y mano del Barista. La experiencia y habilidad es un factor humano determinante, que sin duda, hace la diferencia entre un buen café y uno no tanto.

Está dirigido a todas aquellas personas que quieran sumar conocimientos en el arte del buen café o simplemente a inversores, dueños, encargados o gerentes que quieran mejorar sus productos y fundamentalmente los rendimientos económicos.

Programa

Los orígenes y sus caminos por el mundo

Los países Productores y Consumidores

Las Plantaciones y sus Procesos

Diferentes Variedades y sus características

La tostación y su importancia

La máquina de café y como elegir la apropiada

Características técnicas

Mantenimiento de la máquina de café

El molinillo y sus particularidades

El Arte de elaborar un buen café expreso

La estandarización de las diversas infusiones

Las características de los diferentes cafés por origen

La vajilla apropiada

Armado y desarmado de las piezas claves de la máquina

Higiene de los elementos

Marketing aplicado a las necesidades del Cliente de café

Como optimizar al máximo la rentabilidad del café

Mantenimiento de la máquina Express

Diferencias entre espuma y crema de la leche

Elaboración de diferentes tipos de café

Entrenamiento práctico intensivo

Entregaremos material didáctico

Se dictan en:

Remedios Escalada de San Martín 2400 **
Esquina Dr. Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.

La práctica se hará el segundo día en:

Café Fundador

Nicasio Oroño 2459

Buenos Aires,

Para ubicarse en el mapa puede usar los servicios de la página de la Dirección General de Sistemas de Información Geográfica
http://mapa.buenosaires.gov.ar/sig/index.phtml

Descargar la lista de hoteles cercanos y cómo llegar al lugar del curso

Transporte público que pasa en un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Contacto: Sergio Mantello, Telefax: (54 11) 4586-0210, móvil: (54 11) 15-50403066 o escriba info@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Otra información:

La hora en Buenos Aires es:

El clima en Buenos Aires

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