Curso: “Control de calidad en plantas de elaboración de helados artesanales” en Río Cuarto, Córdoba

Nota: Este es un curso independiente a mundohelado.com, dictado por profesionales de la Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Río Cuarto, Córdoba.

Duración: 40 horas de teoría a distancia y 20 horas de trabajos prácticos en laboratorio.

Objetivo: Capacitar al alumno para instalar un laboratorio de análisis y llevar a cabo determinaciones físico-químicas de materias primas, producto intermedio y producto final y técnicas analíticas microbiológicas en instalaciones, personal, materias primas y productos.

Destinatarios del Curso: Todas las fábricas de helados artesanales que tendrán la oportunidad de hacer capacitar a una persona, para que a un costo bajo y razonable implemente el control de calidad. Esto permitirá mejorar hábitos de trabajo y asegurar la calidad de los productos.
 

Contenidos:

Modalidad de dictado: Se utiliza la plataforma virtual de la Universidad (SIAT) dado que la modalidad de dictado es semi presencial. El estudio y las consultas se realizan a distancia, siendo los trabajos prácticos  y evaluaciones actividades presenciales. Una vez por semana en horario a establecer por cada Profesor se llevan a cabo consultas a través de aula virtual (video-conferencia).

Metodología de evaluación y aprobación: Examen escrito presencial al finalizar el dictado del curso. Los asistentes que aprueben el examen escrito obtendrán el Certificado de Asistente con Aprobación expedido por la Facultad de Ingeniería. Aquellos que no aprobaron el examen pero completaron el 80% de las clases prácticas recibirán  el Certificado de Asistente expedido por la Facultad de Ingeniería.

Lugar: Complejo Departamento Tecnología Química. Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de Río Cuarto, Ruta Nac. 36 - Km. 601 - Código Postal X5804BYA - Río Cuarto - Córdoba

Fechas previstas:  4 de Junio a 7 de Julio de 2012

Inscripción: Hasta el 15 de Mayo. Completar el formulario abajo.

Requisitos: Tener estudio secundario completo, aunque no es necesario para mayores de 25 años.

Costo final: $ 1.700  

Forma de Pago: Efectivo, transferencia bancaria o cheque. (El pago debe estar acreditado antes de la fecha de inicio del curso). Se informará el número de cuenta de la Universidad para el depósito y la transferencia bancaria, el cheque será a nombre de la Universidad.                  

Programa

1) Control de Calidad

• Análisis físico químico: de materias primas críticas, de producto intermedio y producto terminado.
   Microbiología en el helado: Características generales de los microorganismos presentes en el helado, causas del desarrollo microbiano en el helado, consecuencias sanitarias por consumo de productos contaminados, métodos analíticos de detección de microorganismos en el helado.

• Puntos críticos de control en el proceso.
  Requisitos de limpieza de las instalaciones para el aseguramiento de la calidad en el helado. (BPM). Limpieza y sanitización de plantas industriales alimentarias.

• Requerimientos previos a la limpieza y desinfección. Suciedad, tipos de suciedad. Fases de la limpieza. Detergentes. Propiedades, acción, clasificación. Soluciones limpiantes, formulación. Complementos de la limpieza. Efecto de las superficies sobre la limpieza. Desinfección: Métodos de desinfección. Desinfectantes, propiedades, Formulaciones. Control de la acción de los desinfectantes: Test de Chambers. Secuencias de limpieza. Limpieza de industrias pequeñas. Limpieza C.I.P.
   

2) Trabajos prácticos
Análisis físico químico:
Trabajo Práctico 1:
Leche Fluida: determinación de acidez, determinación de densidad.
Crema de leche: determinación de temperatura y pH.
Pulpas de frutas: determinación pH y sólidos totales (refractómetro).
Dulce de leche heladero y dulce de leche repostero: determinación de sólidos totales (refractómetro).
 

Análisis microbiológicos
Trabajo Práctico 1:
Determinación Recuento de Aerobios Mesófilos /g. Recuento total (método de recuento en placa).
 

Trabajo Práctico 2:
Determinación Recuento de coliformes/g (bacterias coliformes).
 

Trabajo Práctico 3:
Determinación Escherichia Coli. (bacterias coliformes).
 

Trabajo Práctico 4:
Determinación Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva /g.
Trabajo Práctico 5:
Determinación de Salmonella.