Contenido del CD que entregamos a los alumnos.

Helados artesanales
Este es el índice de temas que contiene el CD que entregamos a los alumnos, con poco mas de 500 páginas de información brindada en el curso y adicional.

Temas:

Historia del helado
El helado como alimento...
Características generales del Helado
Esquema del proceso de elaboración
La elaboración: Técnicas de trabajo
Homogeneización y maduración
Textura óptima
Acidez
Aditivos en los helados
Colores en los helados
Examen sensorial de los helados
Higiene y manipulación
Sabor y aromas en los helados
Gestión de calidad
Defectos
Cucuruchos, peso y medidas sugeridas
Cómo balancear un helado
Materias primas: El agua
Materias primas: Los azúcares
Materias primas: Emulsionantes y estabilizantes
Materias primas: La leche y crema de leche
Materias primas: Sólidos No grasos
Materias primas: La materia grasa
Materias primas: Frutas
Materias primas: Chocolate y cacao
Materias primas: Huevos
Materias primas: Bebidas alcohólicas
Normas de establecimientos
Tablas
Fórmulas de helados de crema
Fórmulas de helados de agua

Cómo balancear un helado
Esquemas de fabricación por sabor y tipo
Copas heladas
El P.A.C.
Materias primas: El agua
Materias primas: Los azúcares
Materias primas: Los azúcares en los helados
Materias primas: Emulsionantes y estabilizantes
Materias primas: Estabilizantes
Materias primas: La leche y crema de leche
Materias primas: Sólidos No grasos
Materias primas: La materia grasa
Materias primas: Frutas
Materias primas: Frutas en el helado
Materias primas: Chocolate y cacao
Materias primas: Chocolate para heladería
Materias primas: Huevos
Materias primas: Bebidas alcohólicas
Materias primas: Glucosa
Normas de establecimientos
Tablas
Tablas P.A.C.
Tablas: Merceológicas con PAC
Fórmulas de helados de crema
Fórmulas de helados de agua

Código Alimentario Argentino
Capítulo 1 Disposiciones generales
Capítulo 2: Condiciones generales de las fábricas
Capítulo 3: De los productos alimenticios
Capítulo 4: Utensilios, recipientes, envases, etc.
Capítulo 5: Normas para la rotulación y publicación
Capítulo 6: Alimentos cárneos y afines...
Capítulo 7: Alimentos grasos...
Capítulo 8: Alimentos lácteos...
Capítulo 9: Cereales, Harinas y Derivados
Capítulo 10: Alimentos azucarados...
Capitulo 11: Alimentos vegetales
Capitulo 12: Bebidas hídricas, agua...
Capitulo 13: Bebidas fermentadas
Capítulo 14: Bebidas espirituosas, alcoholes
Capítulo 15: Productos estimulantes o fruitivos
Capitulo 16: Correctivos y coadyuvantes
Capitulo 17: Alimentos de régimen o dietética
Capitulo 18: Aditivos alimentarios

Resoluciones Mercosur
Aflatoxinas, Reglamento Técnico sobre limites
Almidones modificados
Bebidas alcohólicas, definiciones relativas a...
Bromato de potasio
Caseinatos alimenticios, identidad y calidad de...
Coadyuvantes de tecnología, definiciones de...
Colorantes Mercosur, lista general armonizada
Contaminantes inorgánicos, limites máximos de...
Crema de leche, identidad y calidad de la...
Destilado alcohólico simple...
Dulce de leche
Envases y equipamientos alimentarios en contacto...
Especies botánicas originarias de la región...
Establecimientos elaboradores-industrializadores...
Grasa Láctea, identidad de la...
Leche
Manteca, identidad y calidad de...
Miel, identidad y calidad de la...
Principios generales para el establecimiento de
Residuos de plaguicidas en los productos...
Rotulación de alimentos envasados...
Ley 18284
Mensaje de la ley 18.284
Decreto 2126 - Reglamentario de la Ley 18.284
Reglamentación de la ley 18284
Resoluciones Mercosur sobre aditivos...
Resoluciones Ministerio de Salud y Acción Social
Disposiciones especiales...