Curso: El negocio del helado: Formulación, fabricación y comercialización de helado artesanal, en Buenos Aires, Argentina.

Incluye la práctica intensiva de elaboración de helados

Fechas de los próximos cursos disponibles:

Año 2012

Febrero: 1^er. módulo 6, 7 y 8. 2do. módulo: 9 y 10

Marzo: 1^er. módulo 12, 13 y 14. 2do. módulo: 15 y 16

Abril: 1^er. módulo 16, 17 y 18. 2do. módulo: 19 y 20

Mayo: 1^er. módulo 14, 15 y 16. 2do. módulo: 10 y 11

Junio: Cursos en Ecuador, Colombia y Venezuela

Julio: 1^er. módulo 23, 24 y 25. 2do. módulo: 26 y 27

Agosto: 1^er. módulo 13, 14 y 15. 2do. módulo: 16 y 17

Septiembre: 1^er. módulo 10, 11 y 12. 2do. módulo: 13 y 14

Dictamos los cursos todos los meses de año.

El curso consta de dos módulos.

Primer módulo: Se desarrolla durante 3 días, de lunes a miércoles de 10.00 a 15.30 horas. Puede ver el programa abajo.

Segundo módulo: Se dicta los días jueves y viernes durante la misma semana y este es opcional, puede hacerse esa misma semana o mas adelante, con horario de 10.00 a 15.00 horas. Puede ver el programa abajo.

Costo de cada módulo del curso:

Pago en efectivo o cheque al día:  

Modulo 1 $ 850.- (Pesos argentinos), o u$s 210 (dólares americanos) por asistente.

Modulo 2 $ 800.- (Pesos argentinos), o u$s 200 (dólares americanos) por asistente.

Por la inflación el costo se mantendrá a hasta abril 2012, luego tendrá un incremento del 10%. Esperamos sepa comprender, tenemos los mismos aranceles desde hace 18 meses.

Puede abonar con tarjetas de crédito:Mastercard y Visa y  Cabal,  hasta 3 cuotas sin interés, y con un 5% de recargo hasta 6 cuotas.

Con tarjetas de débito: Banelco, Maestro y las correspondientes a las de crédito.

Nota: Por políticas aplicadas en el sistema de cobranzas y pagos de American Express, el costo del curso será en una sola cuota, si desea abonar en cuotas lamentablemente no podemos absorber las comisiones y deberá abonar con un 10% de recargo.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Se le entregará el material completo del curso, (tablas, papel, bolígrafo, calculadora, delantal, y las materias primas usadas en el curso) fórmulas base de ejemplo y material adicional en un CD.

Descuentos: No los estamos haciendo, ya que el nuestro es el costo mas bajo del mercado en este tipo de cursos.

Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Ver el contenido del CD

Reservas: Si desea asegurar su lugar señando con un depósito previo del 20% (aproximado) puede hacerlo a la siguiente cuenta bancaria:

Banco de la Nación Argentina
Caja de Ahorro en pesos
Nro de Cuenta 00680980309742
CBU 0110098330009803097429
A nombre de María G. Molinas y Vedia

CUIT 27-12441112-8

Se entrega certificado de asistencia.

Se dictan en:

Remedios Escalada de San Martín 2400 **
Esquina Dr. Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina

**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.

Para ubicarse en el mapa puede usar los servicios de la página de la Dirección General de Sistemas de Información Geográfica
http://mapa.buenosaires.gov.ar/sig/index.phtml

Descargar la lista de hoteles cercanos y cómo llegar al lugar del curso

Transporte público que pasa en un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Contacto: Sergio Mantello, Telefax: (54  11) 4586-0210, móvil: (54 11) 15-50403066 o escriba info@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Dirigido a:

Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados. Incluye un día de práctica.

Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas. De ser este su caso aclárelo, y podremos asesorarlo mejor.

El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.

Grupos reducidos. No hacen falta conocimientos previos.

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

Dictado por:

Sergio Mantello
Gloria Molina y Vedia
Julio Murúa
Andrea Curros

Ver las preguntas frecuentes.

Programa: Primer módulo (lunes a miércoles)
Teoría: Primer día
La historia del helado: (Breve reseña), en esta sección se analizan varios tipos de helado, y cómo se elabora en diversas partes de América y del mundo. Con esta información se comienza a identificar los diferentes productos que se pueden producir.

Definición del producto. Se analizan diversos tipos de helado como: Reducido en calorías (bajo en azúcares y/o bajo en grasas), deslactosado, apto diabético, apto celíaco, certificado kosher o casher y Halal, certificado orgánico, etc.

Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, y necesidades técnicas básicas.

Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Aquí se analiza que es la textura, el cuerpo, color y sabor apropiados, que son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que tienen que ver con la presentación del producto.

Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes, se analiza lo que indica el Código Alimentario Argentino en el Capítulo 12.

Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos nuevos y usados.

Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción, que es: como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización, rangos de temperatura y esquemas de producción, maduración y su real importancia, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.

Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.

Rentabilidad y área comercial: Con una hoja de cálculos (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas de algunas recetas elementales, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y se consideran diversas políticas de costos al público.

Segundo día:

Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
 

Helados al agua: Se consideran los siguientes ingredientes y como influyen en el helado: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, aquí se considera porqué es necesario combinar azúcares y sus características técnicas (sacarosa, dextrosa, glucosa, azúcar invertido, maltodextrina), que características aportan, y la tabla de dulzor de cada una de ellas, edulcorantes no nutritivos y si es posible hacer helados con ellos, frutas y derivados, bebidas alcohólicas, aromatizantes (naturales, idénticos al natural y artificiales), colorantes y acidificantes, pastas, estabilizantes para helado al agua (que son, como están compuestos y cómo actúan), emulsionantes, agentes de batido y semi elaborados (bases 50, 100 y mas). En este último paso se consideran como están compuestos los estabilizantes y cual es su función específica.

Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada. Se analiza una receta con errores técnicos y como solucionarlos.

Práctica en la fabricación de helados de agua: Se elaboran dos versiones para demostrar como funcionan algunos productos, por ejemplo se hace un helado de limón clásico y otro que tiene la textura y apariencia de una crema, luego se procede a fabricar algunos sabores frutales de la estación (frutillas/fresas, naranjas, etc.).

Tercer día:

Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.

Helados a la leche o cremas heladas: La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Leche y productos lácteos (materias grasas, sólidos de la leche o sólidos no grasos, proteínas, azúcares), productos fruitivos, como usar bebidas alcohólicas y no tener problemas, grasas vegetales, huevo, aromatizantes, colorantes y acidificantes, pastas, pulpas, que son los variegatos,  emulsionantes y estabilizantes para helados a la leche y crema, diferencias con los estabilizantes para helados al agua.

Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.

Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.

Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Base blanca (americana) con leche fluida y con leche en polvo, vainilla, chocolate solo con cacao y chocolate con y cobertura, dulce de leche. Se hacen dos versiones de cada sabor, una tradicional, y otra con productos semielaborados.

Los participantes del curso fabricarán los helados.

Al finalizar el trabajo se visitará una pequeña fábrica de helados a 2 cuadras de nuestras instalaciones.

Programa Segundo módulo (jueves y viernes)
Práctica de fabricación: Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).

Sabores: Se producen helados con yogurt y sabores varios como: crema tramontana, granizado (chocochispas)straciatella, sambayón, chantilly, frutilla a la crema, a la reina, tiramisú, crema menta granizada, dulce de leche granizado, mantecol, crema rusa, almendrado, nuez, lemon pie, etc., uso de variegatos, etc. A elección  de los participantes se inventa un sabor.

Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.

Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra asistencia.