Curso de especialización para heladeros en Buenos Aires

Fecha:  2 y 3 de mayo del 2008

Horarios: 10.00 a 18.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso: 500 pesos,  o u$ 170.

Con el curso los asistentes recibirán una copia funcional totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan utilizarlo en su negocio.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Requisitos:

• Estar fabricando helado.

Se dictan en:

Remedios Escalada de San Martín 2400 **

Esquina Dr. Alfredo Bufano

C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.

Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.

Complete el formulario o comuníquese telefónicamente con:
Sergio Mantello: Tel: (54 -011) 4586-0210 o al móvil: 15-61976291 o escriba info@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas.

Solo se atiende personalmente con cita previa.

Objetivo:

Este curso ha sido preparado para los heladeros que ya tienen instalada su fábrica y están produciendo sus propios helados y necesitan respuestas a dudas técnicas y quieren aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o subir la calidad.

Heladeros que quieren respuesta las siguientes inquietudes:

¿No salen del todo bien sus helados porque desconoce que esta sucediendo con algunos ingredientes? ¿a veces se cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro y no se puede servir? ¿como abaratar costos utilizando algunos sustitutos? ¿como usar leche deslactosada?

¿Encuentra recetas en internet de diversos proveedores y no entiende que significan términos como neutro, integrados, base 20, base 30, base 50, o base 100?

Se consideran las materias primas, como se arman las recetas desde cero, que equipos se necesitan y como combinar materias primas y mantener la relativa calidad del balance.

Se analizará como substituir algunas materias primas, para abaratar costos, hasta cuanto, como usar sueros de leche y evitar problemas, que tener en cuenta.

Como manejar azucares y su poder edulcorante y anticongelante. Como manejar alcoholes sin mayores problemas. Como hacer el balance en base al Poder anticongelante.

Se entrega certificado de asistencia.

Programa

En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas.

Características: Textura, cuerpo, color, sabor.

Proceso de pasteurización

Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los azúcares, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados, leche, crema, cacao, chocolate, alcohol, etc.

Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y crema.

Como se arma una receta desde cero.

Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.

Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.

Como manejar costos.

Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR

Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.

Defectos en los helados, causas y soluciones.

Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.