Curso de especialización para heladeros en Buenos
Aires
Fecha: 2 y 3 de mayo del 2008
Horarios: 10.00 a 18.00 horas,
con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.
Costo del curso: 500 pesos, o u$ 170.
Con el curso los asistentes recibirán
una copia funcional totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan
utilizarlo en su negocio.
En el costo están incluidos todos los materiales. Por
parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Requisitos:
Se dictan en:
Remedios Escalada de San
Martín 2400
**
Esquina Dr.
Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de
Buenos Aires
República Argentina
**Corre
paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte
y Villa General Mitre.
Complete el formulario o comuníquese telefónicamente con:
Sergio Mantello: Tel: (54 -011) 4586-0210 o al móvil: 15-61976291
o escriba
info@mundohelado.com
Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas.
Solo se atiende
personalmente con cita previa.
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Para ubicarse en el mapa puede usar los servicios de
la página de la

http://mapa.buenosaires.gov.ar/sig/index.phtml
Descargar la lista de hoteles cercanos y cómo llegar al lugar
del curso
Transporte publico que pasa en un radio de 7
cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166,
181
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Objetivo:
Este curso ha sido preparado para los
heladeros que ya tienen instalada su fábrica y están produciendo sus
propios helados y necesitan respuestas a dudas
técnicas y quieren aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o
subir la calidad.
Heladeros que quieren respuesta las
siguientes inquietudes:
¿No salen del todo bien sus helados porque
desconoce que esta sucediendo con algunos ingredientes? ¿a veces
se cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro y no se
puede servir? ¿como abaratar costos utilizando algunos sustitutos? ¿como
usar leche deslactosada?
¿Encuentra recetas en internet de diversos
proveedores y no entiende que significan términos como neutro,
integrados, base 20,
base 30, base 50, o base 100?
Se consideran las materias primas, como se
arman las recetas desde cero, que equipos se necesitan y como combinar
materias primas y mantener la relativa calidad del balance.
Se analizará como substituir algunas
materias primas, para abaratar costos, hasta cuanto, como usar sueros de
leche y evitar problemas, que tener en cuenta.
Como manejar azucares y su poder
edulcorante y anticongelante. Como manejar alcoholes sin mayores
problemas. Como hacer el balance en base al Poder anticongelante.
Se entrega certificado de asistencia.
Programa
En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro
software para hacer recetas.
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la
mezcla los azúcares, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados, leche, crema, cacao, chocolate,
alcohol, etc.
Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces,
frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite
vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido,
semi elaborados.
Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y
crema.
Como se arma una receta desde cero.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.
Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR
Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y
respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.
Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los
asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
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