Curso: El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso.

Fechas: 11 y 12 de octubre 2010

Horario: 10 a 18 horas (con un corte para refrigerios)

Metodología: Clases teóricas y prácticas.

Costo: 500 (pesos argentinos)  o us$ 140.

Puede abonar con tarjetas de crédito Visa y American Express, hasta 6 cuotas sin interés. Con todas las tarjetas de débito.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Se le entregará el material completo del curso: Papel, bolígrafo, calculadora, delantal, y las materias primas usadas en el curso. Se entrega un CD con los manuales, recetas y hojas de cálculo para análisis de costos.

Se entrega certificado de asistencia.

Reservas: Señando con un depósito previo de $ 200 en la siguiente cuenta bancaria:

BBVA Banco Francés
Caja de ahorros en pesos 126-103146/0
A nombre de Sergio R. Mantello y otros.
La CBU correspondiente a esta cuenta es: 0170126140000010314609
CUIT 20134488116

Dictado por: Claudio Fiore.

Dirigido a: Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc., incluye un día de práctica.

El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.

Grupos reducidos. No hacen falta conocimientos previos.

Objetivo:

Conocer:

El negocio, costos, merma, rentabilidad, controles apropiados.

El producto en si mismo.

Los errores comunes al servir y presentar el café.

Solo se dictarán con la asistencia mínima de 4 personas o si el interesado abona el costo de 4 personas.

Programa
Primer día:
Producto e ingredientes:

Definición del producto, variedades de café, características, como se procesa grano según las regiones y estilos. Incidencia en la calidad y sabor del producto.

Tostado del grano.

Agua: Su importancia.

Ingredientes para acompañar el café.

Máquinas:

Tipos de máquinas disponibles: Costos, selección del equipo apropiado (manuales, automáticas) eléctricas, a gas, combinadas.

Análisis de las máquinas, como están compuestas, componentes fijos y removibles.

¿Automática o manual?

Cuidados básicos en su instalación.

Despiece.

Limpieza y mantenimiento diario.

Mantenimiento preventivo.

El molinillo, características, despiece. Limpieza y mantenimiento.

Área comercial:

¿Compra de máquinas o comodato?

Análisis de los costos específicos de una cafetería.

Incidencia en los costos generales como negocio anexo.

Los costos de los insumos, costos operativos de la tecnología.

Incidencia de los costos en personal.

Análisis de costos de materia prima por tipo de café.

Costos en pérdidas, mermas y desperdicios. Incidencia en el costo general.

Gastos generales.

Amortización.

Mantenimiento.

Retorno de la inversión inicial.

Tarjetas de débito, crédito y tickets de consumo: Incidencia en los costos, ventajas y desventajas.

Incidencia de la carga impositiva sobre el costo general y rentabilidad.

Control operacional:

Esquemas de control y operaciones en la apertura, durante la atención al publico, y al cierre del negocio.

Atención al publico: Errores comunes. Sectorización por plazas, errores comunes, ventajas y desventajas.

Política usadas para el manejo de las propinas: ¿Fondo común o individual? Ventajas y desventajas .

Segundo día: Teoría y práctica:

Selección de la vajilla apropiada, opciones en porcelana, vidrio, diseño ideal.

Armado y desarmado de la máquina, limpieza.

Armado y desarmado del molinillo, puesta apunto, calibración, limpieza.

Temperatura del agua, de la vajilla, cuidados y errores comunes.

¿Cómo y cuanto café moler?

Técnicas para hacer un buen café espresso.

Errores comunes: ¿Se quema un café? ¿no hace espuma? ¿sin sabor (liviano)?

Cantidad de café a utilizar (dosis) de acuerdo al tipo de producto ofrecido.

Calidades de café de acuerdo al tipo de producto ofrecido.

Espuma de leche: Técnicas para correctas para su elaboración.

Diferencias entre espuma y crema de la leche.

Práctica:

Elaboración de cafés básicos: Ristretto, espresso, lágrima, cortado, machiato, con leche, doble (doppio), con gotas.

Diferentes tipos de café especiales: Capuccino americano, Capuccino italiano, Irish coffe, Moka, Café con helado y otros cafés especiales.

La práctica es intensiva.
 

El instructor mostrará como se hace, y luego los participantes practicarán.

La práctica es intensiva.

Se dictan en:

Remedios Escalada de San Martín 2400 ** Esquina Dr. Alfredo Bufano

C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.

Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.

Para ubicarse en el mapa puede usar los servicios de la página de la Dirección General de Sistemas de Información Geográfica

http://mapa.buenosaires.gov.ar
 

Descargar la lista de hoteles cercanos y cómo llegar al lugar del curso,

Transporte público que pasa en un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181
 

Contacto: Sergio Mantello, Telefax: (54 11) 4586-0210, móvil: (54 11) 15-50403066 o escriba info@mundohelado.com
 

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.