Curso: El negocio del helado: Formulación, fabricación y comercialización de helado artesanal de fin de semana.

Curso de fin de semana: Abril 2011: Sábado 23 y domingo 24

Estos cursos solo se dictan con la asistencia mínima de 4 personas o si el interesado abona el costo de 4 personas.

Las fechas se pueden consensuar entre los interesados.

El material a considerar corresponde al primer módulo del curso regular (material analizado los días lunes a miércoles)

Horario:  De 10.00 a 18.00 horas. Puede ver el programa abajo.

Costo: $ 750.- (Pesos argentinos), o u$s 190 (dólares americanos) por asistente.

Puede abonar con tarjetas de crédito: American Express, Cabal,  Mastercard y Visa, hasta 3 cuotas sin interés, y con un 5% de recargo hasta 6 cuotas.

Con tarjetas de débito: Banelco, Maestro y las correspondientes a las de crédito.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Se le entregará el material completo del curso, (tablas, papel, bolígrafo, calculadora, delantal, y las materias primas usadas en el curso) fórmulas base de ejemplo y material adicional en un CD.

Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
 

Reservas: Señando con un depósito previo de $ 200 en la siguiente cuenta bancaria:

BBVA Banco Francés
Caja de ahorros en pesos 126-103146/0
A nombre de Sergio R. Mantello y otros.
La CBU correspondiente a esta cuenta es: 0170126140000010314609
CUIT 20134488116

Se entrega certificado de asistencia.

Estos son los cursos más económicos en el mercado, por ello no hacemos descuentos.

Se dictan en:

Remedios Escalada de San Martín 2400 **
Esquina Dr. Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
República Argentina
**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.

Para ubicarse en el mapa puede usar los servicios de la página de la Dirección General de Sistemas de Información Geográfica
http://mapa.buenosaires.gov.ar/sig/index.phtml

Descargar la lista de hoteles cercanos y cómo llegar al lugar del curso

Transporte público que pasa en un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Contacto: Sergio Mantello, Telefax: (54  11) 4586-0210, móvil: (54 11) 15-50403066 o escriba info@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Dirigido a:

Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados. Incluye un día de práctica.

Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas. De ser este su caso aclárelo, y podremos asesorarlo mejor.

El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.

Grupos reducidos. No hacen falta conocimientos previos.

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

Dictado por:

Sergio Mantello
Gloria Molina y Vedia
Julio Murúa
Andrea Curros

Programa: Primer módulo (sábado y domingo o dos sábados seguidos)

Teoría: Primer día
La historia del helado: (Breve reseña), en esta sección se analizan varios tipos de helado, y cómo se elabora en diversas partes de América y del mundo. Con esta información se comienza a identificar los diferentes productos que se pueden producir.

Definición del producto. Se analizan diversos tipos de helado como: apto diabético, apto celíaco, kosher, certificado orgánico, bajas calorías, etc.

Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Aquí se analiza que es la textura, el cuerpo, color y sabor apropiados, que son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que tienen que ver con la presentación del producto.

Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes.

Instalaciones necesarias en la fábrica. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Equipos nuevos y usados.

Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción, que es: como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto.

Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.

Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.

Teoría:

Helados al agua: Las materias primas analizadas son: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados, bebidas alcohólicas, aromatizantes, pastas, colorantes y acidificantes, estabilizantes y emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados. En este último paso se consideran como están compuestos los estabilizantes y cual es su función específica.

Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada.

Práctica en la fabricación de helados de agua

Se elaboran dos versiones para demostrar como funcionan algunos productos, por ejemplo se hace un helado de limón clásico y otro que tiene la textura y apariencia de una crema, luego se procede a fabricar algunos sabores frutales, de la estación (frutillas, naranjas, etc.).

Teoría:

Helados a la leche o cremas heladas: La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Leche y productos lácteos (materias grasas, sólidos de la leche o sólidos no grasos, proteínas, azúcares), productos fruitivos, como usar bebidas alcohólicas y no tener problemas, grasas vegetales, huevo, aromatizantes, colorantes y acidificantes, pastas, y pulpas, que son los variegatos,  emulsionantes y estabilizantes para helados a la leche y crema, diferencias con los estabilizantes para helados al agua.

Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.

Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.

Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Base blanca (americana), vainillas, chocolate blanco y chocolate con cacao y chocolate, dulce de leche. Se hacen dos versiones de cada sabor, una tradicional, y otra con productos semielaborados. Por ejemplo, la base blanca (americana) se hace con leche fluida y otra con leche en polvo para comparar calidades y sabores.

Los participantes del curso fabricarán los helados.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.

Los participantes del curso son los que fabricarán los helados.