Condiciones Adecuadas de Manipulación Higiénica en la Fabricación de Helados

Objetivos:

Conocer cuál es, en forma general, la operatoria adecuada en cuanto a higiene, condiciones de producción e inocuidad en la fabricación de helados.

Contenidos Mínimos:

Módulo I: Sanitización y Control de Plagas.

Contenidos: Introducción y descripción general de los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES). Aplicación de los POES en la fabricación de helados. Detergentes, desinfectantes y otras sustancias de limpieza. Procesos de limpieza. Como efectuar la limpieza y desinfección en instalaciones y equipos mediante la aplicación de POES. Control de plagas, metodología de trabajo, requisitos, documentación, operatoria.

Módulo II: Buenas Prácticas en Fabricación (BPF).

Contenidos: BPF: Introducción, descripción general. Aplicación en las distintas etapas de la fabricación de helados (Preparación y tratamiento de las mezclas, Homogeneización y Pasteurización de las Mezclas, Maduración y Mantecación de la mezcla, Agregado de Frutas, Envasado y Almacenamiento). Manual de BPM.

Módulo III: Inocuidad.

Contenidos: Peligros Químicos, Físicos y Biológicos. HACCP: Introducción, descripción general, aplicación en la fabricación de helados. Nociones acerca de la Norma ISO 22000 2005. Descripción general de los análisis físicos, microbiológicos y sensoriales de aplicación en la fabricación de helados.

Aranceles:

Módulo I: $ 250 - Se abre con un mínimo de 5 inscriptos
Módulo II: $ 250 - Se abre con un mínimo de 5 inscriptos
Módulo III: $ 250 - Se abre con un mínimo de 5 inscriptos

Fechas y Horarios:

Mayo

Módulo I: Martes 23 de Junio de 16.00 hs a 20.00 hs
Módulo II: Miércoles 24 de Junio de 16.00 hs a 20.00 hs
Módulo III: Jueves 25 de Junio de 16.00 hs a 20.00 hs
 

Aspectos Importantes:
Puede cursarse cada módulo individualmente y efectuarse los siguientes en ediciones posteriores del curso.

Exposición teórica con opción a preguntas de los participantes.

Resolución de ejercicios prácticos.

Proyección de videos ilustrativos.

Se suministran todos los recursos prácticos necesarios (material impreso, hojas, lapiceras, etc.).

Certificados:
Se entrega un certificado personal de asistencia a cada participante que concurre al curso.

Dictado por:

Ing. en Alimentos Gerardo Blasco,

Ing. en Alimentos Eduardo Peralta

Tasker Consultores
Aquino 6061

C1439AEE Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

[54.11] 4601.3189 / 4638.6938
Correo electrónico: consultores@tasker.com.ar
www.taskerconsultores.com.ar
 

Lugar:

Remedios Escalada de San Martín 2400 **

Esquina Dr. Alfredo Bufano

C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires

República Argentina

**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.

Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.