El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Objetivo:

Este curso trata sobre la producción de helados salados para el uso en cocinas de restaurantes, hoteles, etc. Es un helado para utilizar como pasabocas, sazonador de ensaladas, acompañamiento de comidas.
Incluye: Explicación de los insumos utilizados, concepto de saborización y de uso, recetario, práctica de elaboración.
Dirigido a: Cocineros profesionales y amateurs, heladeros que produzcan para servicios de alimentación y eventos.
Requisitos: Es preferible que se tenga algún conocimiento previo básico en producción de helados. No es obligatorio.

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo: 1.

Costo:

Costo: Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye presentaciones, notas y filmaciones.
Aclaración sobre el CD: Este contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Como reservar su lugar:

Debe abonar un anticipo del 25% (aproximado) por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Banco: Galicia
Cuenta: Corriente en Pesos: 4075-2 033-9, CBU (alias) mundohelado  -  CBU 00700337 - 20000004075293
Cuenta: Caja de Ahorro en Pesos: 4017313-4 033-0 , CBU (alias) mundohelado-ar     CBU: 00700337 - 30004017313402
A nombre de: Gloria Molina y Vedia, CUIT 27-12441112-8
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar. Emitimos factura C digital.

Formas de pago: Efectivo o cheque propio al día.
Tarjetas de crédito: Visa, Cabal, Mastercard, Naranja.
Tarjetas de débito: Banelco, Red Link, Maestro y las correspondientes a las de crédito.
Tal como indica la ley, si abona en una cuota con tarjeta de crédito o débito el costo es el mismo. Si desea abonar en cuotas abajo tiene la tabla del interés que se aplicará. Cabe destacar que nosotros no tenemos ganancia en dicho recargo, es lo que aplican las tarjetas de crédito.
2 Cuotas 3 Cuotas 4 Cuotas 5 Cuotas 6 Cuotas 9 Cuotas 12 Cuotas
6,82% 8,95% 10,98% 13,60% 15,82% 24,72% 32,63%

Programa:

Teoría:
Definición y características del producto: Se analizan diversas características que ese esperan de un helado bien hecho (técnicamente) para saber que debemos utilizar para lograr un producto equilibrado y apetecible.
Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, anticongelantes y otras necesidades técnicas básicas.

Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Se analiza: textura, cuerpo, color y sabor apropiados, propiedades fusión adecuadas. Virtudes y defectos.

Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.

Rentabilidad: Con una hoja de cálculos de las recetas (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado.

Ingredientes: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de estos helados: Agua, aire, lácteos, frutos secos y cereales, azúcares y edulcorantes, sales, aromatizantes, estabilizantes, mejoradores de estructura y textura.
Preparación de los distintos sabores.


Práctica en la fabricación de helados: Los participantes elaborarán helados. Se evaluarán las diversas texturas y como obtenerlas.

Evaluación sensorial.
Se producirán helados de:

  • Aceitunas y alcaparras.

  • Aceite de oliva.

  • Aceto balsámico.

  • Guacamole

  • Hongos.

  • Queso azul y nueces.

  • Salmón rosado.


Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.

Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra asistencia.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee, debe informarnos antes..

Si desea utilizar productos específicos o de su región desarrollamos el sabor.

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