El curso será dictado por:

Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Ing. Karla Gabriela Bonilla J., mundohelado Ecuador

Objetivo:

Se trata de un curso teórico-práctico, útil para aquellos profesionales involucrados en desarrollo, producción, control de calidad y marketing del consumidor que deseen adquirir las herramientas de un programa de evaluación sensorial: cómo se utiliza, qué beneficios reporta a una empresa y cómo se integra la información sensorial con otras fuentes de información en la cadena productiva y de comercialización.

Valorar el análisis sensorial como herramienta en la producción y comercialización de alimentos.
Comprender conceptos teóricos y metodológicos sobre análisis sensorial: pruebas discriminativas, descriptivas y de aceptabilidad.
Estudiar las condiciones necesarias para el desarrollo de las metodologías.
Seleccionar los ensayos sensoriales más apropiados para resolver problemas concretos.
Aplicar el método estadístico más apropiado al análisis de los resultados.

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo:

Costo:

Costo:
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye presentaciones, notas y filmaciones.
Aclaración sobre el CD: Este contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.


Grupos y estudiantes recibirán un 10% de descuento en su inscripción.* *Grupos a partir de dos personas. Estudiantes recibirán el descuento mediante la presentación de carné estudiantil.

Como reservar su lugar:

Debe efectuar en depósito de 50 dólares en la siguiente cuenta:
Banco: Del Pacífico
Cuenta Corriente: 5258901
A nombre de: Ing. David Aguirre Rodríguez A.
CI: 1710321504 (Para transferencias)
Luego debe avisar a: Ing. David Aguirre Rodríguez, Celular: 0993375485 o por Correo electrónico: ecuador@mundohelado.com

Donde se dicta y datos de contacto:

Contactos: Ing. David Aguirre Rodríguez. Ing. Karla Bonilla J.
Av. San Luis esq. Isla Isabela
Ed. DINALCO, PB-Local 6
San Rafael - Valle de Los Chillos (Frente a la Hyundai), Quito
República del Ecuador
Teléfono fijo: 022851641
Celular Ing. Aguirre R. : 0993375485
Celular Ing. Bonilla J. : 0999479671
Correo electrónico: ecuador@mundohelado.com
Sitio Web: www.mundohelado.com.ec
Horario de atención:
Lunes a viernes: 8:00 am a 13:00 pm y por la tarde desde las 15:00 pm a 18:00 pm
Sábado y domingo: Cerrado

Programa:

Introducción y funciones del análisis sensorial.
Definición de análisis sensorial. Desarrollo histórico del análisis sensorial. Diferencia entre análisis sensorial y probador experto. Funciones del análisis sensorial en una empresa. Implementación de un programa de análisis sensorial. Objetivos de un programa de análisis sensorial. Los sentidos: Apariencia, Aroma, Sabor, Textura y Sensaciones.
Condiciones para las pruebas.
Introducción. Área de prueba. Preparación de las muestras. Factores fisiológicos. Efectos psicológicos.

Procedimientos estadísticos.

Hipótesis nula. Ensayos de una y dos colas. Nivel de significación. Errores Tipo I y Tipo II.

Pruebas discriminativas.

Pruebas de diferencia global. Prueba del triángulo. Prueba del duo-trío. Pruebas para diferenciar atributos. Prueba de comparación de a pares. Prueba de diferencia con un control.

Pruebas descriptivas.

Introducción. Análisis descriptivo cuantitativo (QDA): atributos, número de muestra, evaluadores, desarrollo de descriptores, escalas utilizadas, análisis estadístico y presentación de resultados.


Métodos para aceptabilidad sensorial.
Introducción. Razones para medir aceptabilidad sensorial. Selección de los consumidores. Emplazamiento de la prueba. Métodos. Comparación de a pares. Ordenamientos de preferencia. Escala hedónica. Evaluación de aceptabilidad por atributos.

Práctica:
• Reconocimiento de gustos básicos
• Reconocimiento de olores
• Prueba del triángulo
• Comparación múltiple
• Análisis descriptivos
• Ordenamiento por preferencia
• Aceptabilidad sensorial

Al finalizar cada trabajo práctico se lleva a cabo el análisis de resultados correspondiente.

Imprimir el programa