Curso: Curso de bombonería fina y chocolatería en Quito, Ecuador

Próxima fecha: 17 y 18 de noviembre 2010

Horarios: 9.00 a 12.00 horas y de 13.00 a 16.30, Incluye refrigerios, no el almuerzo.

Costo: us$ 300 mas IVA, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Contacto: Ana Pazmiño / Jeannette Lara

Teléfax: +593 2 247 7568 / +593 2 247 7771 / +593 2 248 0309 Todos son telefax
Movil: +593 9 972 8289
Correo electrónico: ecuador@mundohelado.com
 

Reservas: Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso por medio de un depósito bancario en la siguiente cuenta: Empresa: Inperglen S.A., Cuenta de Ahorros No.: 1038974247, Banco del Pacífico.

Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a ecuador@mundohelado.com o por fax +593 2 247 7568 / +593 2 247 7771 / +593 2 248 0309

Lugar:

Teoría y práctica:

INPERGLEN S.A.
Calle De Los Aceitunos E5-52 y Av. Eloy Alfaro, Ed. CINA
(Complejo Industrial de Negocios Almeida), Local 1
Quito

Telefax: +5932 247 77 71, +5932 247 75 68
 

El curso es dictado por:

María G. Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Sergio Mantello, mundohelado Argentina

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y práctica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Dirigido a:

Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración:

Templado: En microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Bombones macizos: pintados, marmolados, saborizados.
Elaboración de rellenos: ganaches, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos
Preparación de coquillas, rellenado y sellado
Desmoldado
Elaboración de bombones de corte
Elaboración de tabletas, con y sin molde
Bañado y decoración
Presentación