Curso: Paletas artesanales: Curso de formulación de recetas, elaboración y comercialización, en Quito, Ecuador

Próxima fecha:  15 y 16 de noviembre 2010

Horarios: 9.30 a 13.00 horas y de 14.00 a 17.30, Incluye refrigerios, no el almuerzo.

Costo: us$ 330 mas IVA, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Contacto: Ana Pazmiño / Jeannette Lara

Teléfax: +593 2 247 7568 / +593 2 247 7771 / +593 2 248 0309 Todos son telefax
Movil: +593 9 972 8289
Correo electrónico: ecuador@mundohelado.com
 

Reservas: Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso por medio de un depósito bancario en la siguiente cuenta: Reservas: Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso por medio de un depósito bancario en la siguiente cuenta: Empresa: Inperglen S.A., Cuenta de Ahorros No.: 1038974247, Banco del Pacífico.
 

Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a ecuador@mundohelado.com o por fax +593 2 247 7568 / +593 2 247 7771 / +593 2 248 0309

Lugar:

Teoría y práctica:

INPERGLEN S.A.
Calle De Los Aceitunos E5-52 y Av. Eloy Alfaro, Ed. CINA
(Complejo Industrial de Negocios Almeida), Local 1
Quito

Telefax: +5932 247 77 71, +5932 247 75 68
 

El curso es dictado por:

Sergio Mantello, mundohelado Argentina

María Gª Molina y Vedia - mundohelado Argentina

Objetivo:

Capacitarlo en:

Desarrollo de fórmulas propias para la elaboración.

Concepto de trabajo con pasteurizador y máquinas paleteras.

La elaboración de paletas  de un sabor, dos o tres.

Manejo apropiado de las frutas en las paletas.

Dirigido a:

Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Heladeros que está fabricando y tiene problemas con la calidad final y/o tienen dudas.

No hacen falta conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Programa

Primer día
Teoría técnica

Esquema de producción, pasteurización, fabricación, almacenamiento.

Máquinas necesarias, costos, inversión necesaria, opciones disponibles, costos y ganancias.

Materias primas:  Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, estabilizantes, emulsionantes.

Manejo de fruta, detalles a tener en cuenta.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas al agua.

Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.

Práctica de elaboración

Práctica: elaboración de paletas al agua. Decoración. combinación de sabores.

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas a la leche o crema.

Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.

Manejo de fruta, detalles a tener en cuenta.

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Segundo día

Teoría técnica

Materias primas:  Lácteos, grasas, estabilizantes, emulsionantes.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas a la leche o crema.

Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.

Práctica de elaboración

Práctica: elaboración de paletas a la leche. Decoración. combinación de sabores.

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.  Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.