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Curso de helados (helado artesanal, helado artesano o gelato) en
Houston, Texas, E.U.A.
El negocio del helado: Fabricación y
comercialización.
Fecha:
8, 9 y 10
de Mayo 2008
Lugar:
Trentino Gelato
917 Franklin St. Suite 101
Houston, Texas 77002
Contacto:
Marcelo Kreindel,
Teléfono: 713-444-1439, correo
electrónico: marcelo@trentinogelato.com
Horarios: 9.00 a 13.00 horas y de 14.00 a 18
horas. Se servirán refrigerios.
Idioma: Castellano
Costo del curso: $ 600, En el
costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá
gastos adicionales.
Para
reservar su lugar debe
abonar un anticipo o seña del 40% del costo del curso y debe hacer el depósito
en:
La cuenta # 0003650057 del Banco Amegy Bank.
Routing number: 113011258
Dirigido a:
-
Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y
desean sacarse algunas dudas.
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Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus
conocimientos, en particular el proceso de formulación.
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Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria,
inversión, etc.
-
Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados.
No es necesario tener conocimientos previos.
Se
entrega certificado de asistencia.
El
curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el
negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y
rentabilidad.
Preguntas frecuentes
Programa
Teoría: Primer y segundo días
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La
historia del helado (breve reseña), en esta sección se analizan
varios tipos de helado, y cómo se elabora en diversas partes de
América y del mundo. Con esta información se comienza a identificar
los diferentes productos que se pueden producir y ayuda a definir a
que nicho del mercado se planea
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Definición del producto. Se analiza la diferencia
entre el helado tipo italiano (gelato) y el americano o del tipo
michoacano, etc., también diversos tipos de helado como: apto
diabético, apto celiaco, kosher, certificado orgánico, bajas
calorías, etc.
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Características del producto: Se aprende a
identificar las características buenas y los defectos en el
producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Aquí se
analiza que es la textura, el cuerpo, color y sabor apropiados, que
son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que tienen que ver
con la presentación del producto.
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Clasificación legal: Se consideran los requisitos
legales par ala identificación y envasado del producto, y las normas
sanitarias vigentes.
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Instalaciones necesarias en la fábrica y en el local
comercial o punto de venta. Que máquinas son imprescindibles, cuales
adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad.
Sugerencias comerciales con respecto al punto de elaboración y al
los puntos de venta.
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Proceso de elaboración: Se considera el esquema de
producción, que es: como pesar y dosificar los ingredientes, como
mezclarlos, que es pasteurización, maduración, homogeneización,
técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con
el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto.
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Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia
de trabajo y tipo de maquinas.
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Estrategias de comercialización comprobadas,
satisfacción y fidelización del cliente, servicios y promociones.
Consumo y producción, el valor nutritivo como estrategia comercial.
Errores comerciales.
Se consideran las materias primas necesarias para la
elaboración de helados al agua o nieves y cremas heladas. Se analizan
los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.
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Helados al agua o nieves: Las materias primas
analizadas son: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y
derivados, bebidas alcohólicas, aromatizantes, colorantes y
acidificantes, estabilizantes y emulsionantes/emulsificantes,
agentes de batido, semi elaborados. En este último paso se
consideran como están compuestos los estabilizantes y cual es su
función específica.
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Se analizan recetas de helados al agua o nieves, que
están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes
de productos, y como analizar su la receta esta formulada
técnicamente de la manera apropiada. Luego se evalúa como hacer una
receta desde cero, sin importar el tipo de frutas, o producto. Así
podrá hacer nieves o helados de las frutas comunes a las más
exóticas.
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Helados a la leche o cremas heladas: La base del
concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas:
Leche y productos lácteos (materias grasas, sólidos de la leche o
sólidos no grasos, proteínas, azúcares), productos fruitivos, como
usar bebidas alcohólicas y no tener problemas, grasas vegetales,
huevo, aromatizantes, colorantes y acidificantes, pastas, y pulpas,
que son los variegatos, emulsionantes y estabilizantes para helados
al leche y crema, diferencias con los estabilizantes para nieves o
helados al agua.
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Se analizan recetas de helados con leche y crema, y
como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están
bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.
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Se consideran las bases y como saborizar para
inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.
Tercer día:
Práctica de elaboración
Práctica en la fabricación de helados de agua; se
elaboran dos versiones para demostrar como funcionan algunos productos,
se hace un helado de limón clásico y otro que tiene la textura y
apariencia de una crema, luego se procede a fabricar algunos sabores
frutales, de la estación (fresas, naranjas, etc.).
Práctica en la fabricación de helados de crema y leche:
base blanca (fior di latte), vainillas, chocolates. Allí se
desarrollaran sabores como lemon pie, café, cappucino, tiramisu, como
hacer la stracciatella, o sembrar con chispas de chocolate y como
inventar un sabor.
A
gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.
Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.
Los participantes del curso son los que fabricarán los
helados con nuestra asistencia.
Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
Ver el contenido del CD
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los
asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
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