12 de mayo del 2007

Helados: Asistente de formulación: Bases al agua.

Lic. Daniel Pottí
Asesor Técnico Mundohelado España
www.mundohelado.com

Asistente de formulación: Bases al agua
 

Matriz

1 litro de agua. + 400 grs. de azúcar (sacarosa) o   320 grs. de azúcar (sacarosa) + 80 grs. de dextrosa   + Estabilizante base agua (cant. necesaria)

 

+ Opción 1         Pastas frutales Cant. necesaria Reducir el 2% del azúcar         Mejoradores   Mejoradores   Agente de batido frutal   Agente de batido frutal   Gel emulsionante   Gel emulsionante

Opción:  Adicificar levemente para realzar el sabor frutal de acuerdo a su gusto personal.

Notas aclaratorias:
Si estas bases se saborizan con las pastas, bajar el 2% de los azúcares en la fórmula.
Temperatura de expendio de este producto 14 grados centígrados bajo cero, aproximadamente.
 

 

Lic. Daniel Potti
Asesor Técnico Mundohelado España
www.mundohelado.com