Máquinas: Pasteurizadores automáticos.

¿Es mejor pasteurizar el mix? Técnicamente sí, es preferible, ya que con el calor las grasas se funden e integran, los azúcares se solubilizan mejor y, como resultado, la calidad final es mejor.

De hecho, la gran mayoría de los estabilizantes para helado a la leche requieren ser integrados en una mezcla que debe ser calentada a una temperatura superior a los 65 grados, básicamente para que los emulsionantes o emulsificantes actúen.

Entonces: ¿debo pasteurizar el mix siempre? Dependiendo del país en donde resida, las leyes pueden variar, en algunos es obligatorio y en otros no.

Por ejemplo: en algunos países las leyes y reglamentaciones indican que las mezclas deben ser “sanitizadas” o que se deben utilizar productos pasteurizados, algunos solo especifican que no se puede usar leche cruda en la elaboración, solo es aceptable leche pasteurizada.

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Novedades en el sitio

Nuevos cursos: El negocio del café…

A partir de julio comenzamos con la nueva serie de cursos sobre negocios anexos a la heladería. En este caso veremos el negocio del café, comenzando con el café espresso, el típico café italiano. El curso, como todos nuestros cursos analizará el negocio en sí mismo y también se verán en la práctica las técnicas para elaborar un buen café.

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México: Nuevo curso de Especialización para heladeros michoacanos en Ciudad de México.

Este próximo mes de septiembre comenzaremos a dictar en la Ciudad de México un nuevo curso especial para heladeros michoacanos.

El curso está dividido en dos partes:

1) Para los heladeros que quieren seguir trabajando como lo están haciendo hasta ahora, comprando sus bases, saborizándolas y fabricando su helado, pero que suelen tener algunos problemas, como por ejemplo que algunos sabores suelen quedar mucho mas duros que otros en el congelador, algunos quedan mas frios, y que los trozos de fruta que le agregan se endurece tanto que queda  desagradable.

2) Para los heladeros que quieren aprender a hacer sus propias bases y/o mejorarlas, se considerará como formular para que su base sea similar o mejor que la que está comprando a un costo menor y las maquinas y todo lo necesario para poder hacer dichas bases.

 

Para ver mas detalles del programa haga clic aquí.

Si le interesa y tiene dudas o quiere considerar algunos puntos adicionales escríbanos.

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Encuesta: Nuevos cursos y servicios
 

Hemos recibido pedidos para que ampliemos el tipo de cursos y servicios.

Por ejemplo desde hace un tiempo comenzamos a dictar cursos de chocolatería y bombonería como un anexo al negocio.

Este año comenzamos en Buenos Aires con los cursos de Café espresso y no solo como hacer un buen café, sino sobre el negocio en si mismo, y a partir del año próximo comenzaremos a dictarlos en todos los países donde trabajamos.

Como la cantidad de temas es muy variada y preparar el material de los cursos lleva mucho tiempo, les solicitamos tengan a bien completar la encuesta abajo, para ayudarnos a decidir que cursos prepararemos primero, y para que sean los mas prácticos para todos.

Por ello para poder concentrarnos en desarrollar los cursos les solicitamos que completen el formulario haciendo clic aquí.

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mundohelado.com, ¡cumplió 10 años!

El 1 de junio de este año se cumplieron 10 años del registro en Internet del dominio de mundohelado.com y su puesta en línea.

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Notas de Prensa:

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Nace Carpigiani Centro Suramérica, S.A.
La nueva sede de Carpigiani, empresa líder en la fabricación de maquinas para helado artesanal y soft, para Latinoamérica, nace oficialmente en el mes de mayo de 2010 y es la primera sede de la empresa en Latinoamérica.

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Perú: El renacer de Fragola y sus helados artesanales

Tras adquirir la marca original, José Cacho-Sousa repotenció la empresa y llevó a cabo alianzas con distintos supermercados para lograr la distribución de sus sabrosos helados.

Todavía muchos recuerdan los tradicionales helados Fragola que se vendían en el Aeropuerto Jorge Chávez y en la Heladería de la Av. 2 de mayo en San Isidro, a fines de la década pasada.

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Resultado del  sorteo de un viaje a Italia 2010 llevado a cabo por Technogel.

TECHNOGEL, a través de su filial de Argentina, TECHNOGEL AMÉRICA LATINA S.A.; demostró una vez más su fidelidad que tiene hacia sus consumidores en Argentina, obsequiando un viaje a Italia.

Cronograma de cursos general Haga clic para ver el programa Argentina Helado artesanal o "gelato": Formulación de recetas, elaboración y comercialización. Todos los meses. Helado artesanal de fin de semana: Formulación de recetas, elaboración y comercialización, 23 y 24 de abril 2011 Helado soft y frozen yogurt: Formulación de bases y recetas, elaboración y comercialización de helado soft, 28 y 29 de octubre 2010 El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, 11 y 12 de  octubre 2010 Bombonería: Curso básico de manejo de chocolate y bombonería fina, todos los meses. Bombonería: Avanzado: Bombones de fruta (con pectina). Bombonería: Avanzado: Figuras huecas y decoración en chocolate (huevos, bomboneras, cajas, cintas, etc.). Bombonería: Avanzado Solo trufas... Bombonería: Avanzado Chocolate Bariloche. Bombonería: Avanzado: Golosinas clásicas. Colombia Paletas artesanales: Curso de formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, en Bogotá, a definir mayo/junio 2011. Helado artesanal o gelato: De formulación de recetas, elaboración y comercialización, en Bogotá, a definir mayo/junio2011. Helado soft y frozen yogurt: Curso de formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización en Bogotá, a definir mayo/junio 2011. De bombonería fina y chocolatería en Bogotá, a definir mayo/junio 2011. El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Bogotá, a definir mayo/junio 2011. Ecuador Paletas artesanales: Curso de formulación de recetas, elaboración y comercialización, en Quito, Ecuador, 15 y 16 de noviembre 2010 Curso de bombonería fina y chocolatería en Quito, Ecuador, 17 y 18 de noviembre 2010 El negocio del Helado: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de helado artesanal, artesano o gelato, en Quito, 19, 20 y 21 de noviembre 2010 El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Quito, Ecuador, a definir, julio/agosto 2011 España: Cursos varios, visite el sitio en España Estados Unidos de América Helado artesanal o gelato: De formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, Houston, Texas, a definir febrero 2011 El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, Houston, Texas, a definir febrero 2011 Curso de frozen yogurt y helados soft o suave en Houston, Tx. a definir febrero 2011 Paletas artesanales: Curso de formulación de recetas, elaboración y comercialización, en Houston, TX, A definir febrero 2011 México Paletas artesanales: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de paletas en Ciudad de México, 16 y 17 de agosto y 21 y 22 de septiembre 2010 Helado soft y frozen yogurt: De formulación de bases, elaboración y comercialización en Ciudad de México, 23 y 24 de septiembre 2010 Helado artesanal o gelato: El negocio del helado: Formulación de bases y recetas, elaboración y comercialización: Ciudad de México, 27, 28 y 29 de septiembre 2010 De especialización para heladeros michoacanos en Ciudad de México, 30 septiembre y 1 de octubre Cursos de chocolates en Ciudad de México: De manejo básico de chocolate y bombonería fina, 30 de septiembre y 1 de octubre   El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, Ciudad de México, México, febrero 2011. Perú Helado artesanal o gelato: El negocio del helado: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, en Lima, a definir, agosto 2011 Paletas artesanales o chupetes: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de paletas o chupetes, en Lima, a definir agosto 2011 Helado soft (suave) y frozen yogur: De formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización en Lima, a definir agosto 2011 El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Lima, Perú, a definir, agosto 2011 Venezuela Helado soft y frozen yogurt: De formulación de recetas y bases, elaboración de helado soft o suave, en Caracas, a definir mayo/junio 2011 Helado artesanal o gelato: El negocio del helado: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización, Caracas, a definir mayo/junio 2011 Bombonería fina y manejo del chocolate: Caracas, mayo/junio 2011 De especialización para heladeros, en Caracas, a definir mayo/junio 2011 Paletas artesanales: De formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de paletas, en Caracas, a definir mayo/junio 2011 El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Caracas, a definir mayo/junio 2011