PASTEURIZADORES ELECTRÓNICOS CARPIGIANI PARA MEZCLAS DE HELADO

PASTOMASTER RTX
Esta es la tercera generación Carpigiani de pastasteurizadores para mezclas de helado que evolucionando las prestaciones de las anteriores máquinas, aporta a los Heladeros Artesanos un instrumento de trabajo más flexible para todas sus exigencias productivas. Los PASTOMASTER RTX preparan, homogenizan*, pasteurizan, maduran y transportan la mezcla para helado, registrando todas las elaboraciones.
El CALENTAMIENTO y el ENFRIAMIENTO se realiza mediante sistema a seco para evitar incrustaciones y pérdidas de eficacia garantizando siempre una perfecta pasteurización; dispone de 5 velocidades de AGITACIÓN para amalgamar todo tipo de mezcla; la ELECTRÓNICA gestiona y registra los procesos de elaboración permitiendo al operador intervenir directa o indirectamente sobre los parámetros de funcionamiento, los datos se pueden transferir al ordenador o se pueden imprimir; el sistema RTX permite diagnósticos técnicos a distancia.

PASTOMASTER 30 RTX
Dispone de agitador en la cuba, incorpora 7 programas para la elaboración de las mezclas y grifo con lavado automático. Es idóneo para la producción de helado en restaurantes, pequeñas heladerías, etc...

PASTOMASTER 60 RTX
Es el pasteurizador profesional más difundido entre medianas y grandes heladerías artesanales por su gran eficacia con todo tipo de mezcla y su flexibilidad en la producción. Grifo refrigerado para la máxima higiene y bomba variable para la baja homogeneización *. Esta máquina dispone de 16 programas exclusivos para producir además de las mezclas para helado muchas otras especialidades artesanales.

PASTOMASTER 120 RTX
Es el mayor pasteurizador para las grandes heladerías y obradores que suministran helado a otros puntos de venta. Incorpora la baja homogeneización *, 7 programas para la elaboración de mezclas y grifo refrigerado.

Panel de mandos ergonómico con comandos a baja tensión. Pulsadores con iconos de inmediata interpretación. Cuba graduada. Instalación eléctrica, frigorífica e insonorización según las normas internacionales. Estructura en acero de alta resistencia con tratamiento antioxidación. Carcasa en acero inoxidable satinado.

Producción en 2 horas / litros
Capacidad cuba / min litros / max litros
Velocidad mezcla / nº
Alimentación eléctrica * / W / hz / fase
Potencia nominal / kw
Condensador * *
Dimensiones cm / hasta la base / ancho / fondo / alto
Peso neto / kg

* otras tensiones y ciclos disponibles con sobreprecio
* * disponible también a aire con sobreprecio. Las prestaciones se refieren a 25º de temperatura ambiente, y 20º de temperatura de agua de condensación.

Los PASTOMASTER RTX son producidos por CARPIGIANI con Sistema Calidad Certificada UN EN ISO 9000-2000

MEZCLAS PARA HELADO Y...


Carpigiani, ha diseñado los nuevos PASTOMASTER RTX de acuerdo a las experiencias y las sugerencias recibidas de muchos Heladeros que trabajan con estas máquinas desde hace años. Los robustos y fiables pasteurizadores Carpigiani son ahora:

· Más útiles, porque incorporan un mayor número de ciclos productivos
· Más inmediatos, porque sobre el display siempre aparece la temperatura programada y la del producto en elaboración
· Más fáciles de utilizar, porque en cada ciclo productivo aparece en tiempo real sobre el display las sugerencias para la introducción progresiva de los ingredientes.
· Más seguros, porque durante la fase de conservación de la mezcla, el display indica en todo momento la temperatura real del producto y el tiempo de conservación transcurrido, para un control constante incluso durante la importante fase de maduración.
· Más desarrollados, porque el sistema RTX permite diagnósticos técnicos a distancia.

6 ELABORACIONES PARA MEZCLAS DE HELADO

En la memoria vienen incorporados seis programas fundamentales para producir todos los tipos de mezclas de helado:


· ALTA PASTEURIZACIÓN 85º
Calentamiento hasta 85º, rápido enfriamiento hasta 4º y sucesiva maduración; es el ciclo de pasteurización más utilizado, por su máxima garantía higiénica.

· BAJA PASTEURIZACIÓN 65º
Calentamiento hasta 65º, mantenimiento de la temperatura durante 30 minutos, rápido enfriamiento hasta 4ºC y posterior maduración; es un ciclo de pasteurización más delicado, que permite un mayor respeto de las características organolépticas de los ingredientes.

· PASTEURIZACIÓN INTERMEDIA
Se pueden seleccionar todas las temperaturas comprendidas entre 65º y 95º; para lograr la temperatura programada la máquina calcula automáticamente el tiempo de parada, manteniendo durante este período la temperatura para luego enfriar rápidamente la mezcla hasta 4º y continuar con la maduración.

· PASTEURIZACIÓN CHOCOLATE 90º C
Calentamiento hasta 90ºC, rápido enfriamiento hasta 4ºC y maduración; es el programa específico para producir la mezcla para chocolate, este ciclo garantiza la perfecta fusión del cacao y la obtención de un helado con el máximo aroma.

· ENFRIAMIENTO MADURACIÓN
Este programa pasa directamente a la segunda fase del ciclo de pasteurización, enfriamiento a 4ºC y a maduración, sin pasar por la fase de calentamiento.

· JARABE DE AZÚCAR
Es un ciclo automático para producir este jarabe indispensable para las mezclas con base agua.

9 ELABORACIONES LIBRES
Para los Heladeros que desean registrar sus particulares ciclos de elaboración y realizar tratamientos específicos para sus recetas personales, los nuevos Pastomaster RTX incorporan en la amplia memoria electrónica nueve ciclos completamente libres para poder personalizarse. Mediante el panel de control es posible programar fácilmente un nuevo ciclo completo de elaboración, programando manualmente la Temperatura de Calentamiento, la Temperatura de Enfriamiento, la agitación y los Tiempos de cada una de las fases.
Después de haber registrado cada una de las fases, el ciclo completo se memoriza en el menú de la máquina y pasa a ser un nuevo ciclo automático del PASTOMASTER RTX.
Si se desea modificar una de las elaboraciones personalizadas, es suficiente con registrar sobre ella un nuevo ciclo y el anterior se borra automáticamente.

CALENTAMIENTO
ENFRIAMIENTO
CONSERVACIÓN
PASTEURIZACION
MADURACIÓN

... Y NUEVAS ESPECIALIDADES ARTESANALES

El éxito del helado artesanal se basa en la capacidad profesional de los Heladeros, que cada día trabajan dentro de sus obradores utilizando las mejores materias primas y las máquinas más eficaces, para producir fantásticos helados tradicionales y alegres helados llenos de fantasía. Para contribuir a la continua creatividad de estos Profesionales, Carpigiani incrementa y diversifica las posibilidades productivas de su pasteurizador más divulgado.

Nº10 ELABORACIONES ESPECIALES

En el PASTOMASTER 60 RTX se han insertado otros diez programas automáticos, para que los Heladeros puedan producir un helado de renovada calidad y otras muchas especialidades, y así poder satisfacer un mayor número de consumidores.

EL HELADO ES CALIDAD
Con estos cinco programas automáticos se producen con ingredientes frescos y naturales las principales salsas, ideales para decorar y personalizar los helados:

· AZÚCAR INVERTIDO
Ciclo automático para producir este tipo de azúcar alternativo con elevado poder edulcorante; se utiliza para disminuir el sólido en una mezcla base sin sacrificar dulzor, este ciclo también está presente en los modelos de 30 y 120 litros.

· SALSA DE CREMA
Con este ciclo se produce una óptima salsa de crema elaborada con huevos que unida a la mezcla base blanca sirve para producir el clásico helado de crema.

· SALSA ZABAIONE
Esta salsa se elabora con huevos, marsala, azúcar, etc... que unida a la mezcla base blanca sirve para producir un sabroso helado al zabayone.


· SALSA CHOCOLATE
Esta particular salsa se elabora a base de cacao amargo que unida a la mezcla base blanca sirve para producir rápidamente el tradicional helado al chocolate.


· SALSA DE FRUTA
Con este ciclo se pueden utilizar todos los purés de frutas frescas; uniendo las salsas de fruta con el jarabe de azúcar y agua, se consiguen perfectos sorbetes de fruta.

NO SOLO HELADO
Con estos cinco programas automáticos se pueden elaborar una serie de especialidades con ingredientes frescos y naturales que amplían la gama de productos artesanales a ofrecer en la heladería:

· FLAN
Este ciclo mezcla y cuece perfectamente la mezcla para producir óptimos flanes compactos y lisos, con una estructura perfecta y con exquisita elasticidad; se pueden elaborar en todos los sabores que se desee.

· PANNA COTTA
Con este ciclo se puede elaborar este tradicional postre: se puede servir en plato con una salsa de acompañamiento o bien se puede degustar en la misma copa donde se ha solidificado.

· BAVARESE
Con este ciclo se produce una crema base neutra para personalizar con sabores de crema y fruta, se añade a la nata montada para realizar tartas y postres individuales.

· YOGURT LÍQUIDO
Es un ciclo completamente automático, que a partir de leche y yogurt entero produce este saludable alimento para tomar fresco o con macedonia de frutas; añadiéndolo a una base fría de leche, se puede utilizar para producir helado con sabor de yogurt.

· YOGURT DENSO
Con este ciclo el yogur que se obtiene es denso; se puede servir en copa decorado con salsas, purés o frutas troceadas, o bien en recipientes adecuadamente esterilizados, para llevar.


EVOLUCION TECNOLÓGICA Y FUNCIONAL

BOMBA VARIABLE
El intercambio térmico (calor-frío) está concentrado en el interior de la cuba inferior con el fin de pasteurizar bien y rápidamente toda la mezcla, empleando menos de 2 minutos por litro.

* BAJA HOMOGENIZACIÓN
La adaptación milimétrica cuba agitador de la bomba variable y las 5 velocidades de mezcla producen en los glóbulos de grasa una gran presión, alcanzando niveles de baja homogenización.

TAPA
Construida en material transparente que permite realizar un seguimiento de la elaboración del ciclo en el interior del pasteurizador. Cuando la tapa está abierta, la mezcla permanece en agitación con total seguridad ya que la bomba variable no está al alcance del operario, permitiendo que los ingredientes sólidos se mezclen perfectamente evitando la formación de grumos.

TRANSPORTE DE LA MEZCLA
Al final del ciclo, la bomba variable transporta rápida e higiénicamente la mezcla a la tina de maduración.

SOPORTE
Construido en acero, incorpora una alfombrilla en goma, este soporte se adapta frontalmente al pasteurizador y es muy útil para colocar los cubos durante la fase de extracción de la mezcla.

GRIFO DUCHA
Grifo ducha con mando de doble posición para una erogación continua (apertura completa) o intermitente, ofrece la posibilidad de conectar el grifo al agua caliente. Incorpora un sistema de seguridad que interrumpe el flujo de agua cada 3 minutos.

RTX
A través de un módem el PASTOMASTER RTX puede recibir y transmitir los datos de funcionamiento al servicio de asistencia para diagnósticos técnicos e intervenciones a distancia.

DISEÑO
La nueva estética con cantos redondeados favorece un mejor acercamiento del operario con mayor seguridad. Incorpora un cuadro de mandos de fácil lectura e interpretación.

SEGURIDAD: BLACK-OUT E INTERRUPCIÓN HÍDRICA
El PASTOMASTER RTX incorpora una memoria electrónica que permanece activa durante un eventual fallo en la alimentación eléctrica o interrupción en el suministro hidráulico. Al reiniciarse el suministro, la memoria electrónica retoma la función en curso, únicamente si los parámetros “temperatura-tiempo” garantizan que la mezcla no ha sufrido ninguna alteración durante la interrupción en el suministro. De lo contrario volvería a realizar un ciclo completo de pasteurización, transmitiendo un mensaje de aviso en el display.


INSTALACIONES CARPIGIANI PARA HELADO ARTESANAL BAJO NORMAS HACCP
Todas las máquinas Carpigiani respetan completamente las normas internacionales de seguridad e higiene. El heladero profesional adopta fácilmente el correcto funcionamiento de la máquina así como el control de los puntos críticos de la producción de su helado artesanal (Hazard Análisis and Critical Control Point).
Los datos de pasteurización / maduración y mantecación son memorizados constantemente y pueden ser visualizados en el display digital.
Es posible conectar la máquina a un ordenador y transmitir los datos principales de producción o bien se puede conectar a una impresora para imprimir los datos directamente sobre papel. Estos datos pueden ser también transmitidos a distancia vía módem.