Notas sobre máquinas y accesorios.

 

Máquinas discontinuas: Con pasteurizador incorporado.

Con este artículo comenzaremos una serie de nota explicativa sobre las máquinas disponibles en el mercado, analizando su funcionamiento, estrategias de producción, capacidades, ventajas, desventajas y sugerencias sobre su uso.

La primera  de las máquinas que consideraremos es que en una sola unidad tiene ambas máquinas, la que posibilita pasteurizar la mezcla y la que permite batir y congelar la mezcla para producir el helado.

 

Máquinas: Pasteurizadores automáticos.

¿Debo pasteurizar el mix? Técnicamente es preferible, ya que con el calor las grasas se funden e integran, los azúcares se solubilizan mejor, y la calida final es mejor.

De hecho la gran mayoría de los estabilizantes para helado a la leche requieren ser integrados en una mezcla que debe ser calentada a una temperatura superior a los 65 grados, básicamente para que los emulsionantes o emulsificantes actúen.