12 de mayo del 2007

Materias Primas: Horchata de chufa: Valor nutritivo, clases, chufa de Valencia natural.

Lic. Daniel Pottí

Asesor Técnico Mundohelado España

www.mundohelado.com

La horchata de chufa: Valor nutritivo, Clases, chufa de Valencia natural

Se preparará con la proporción adecuada de chufa, agua y azúcar para que el producto tenga un mínimo de 12% de sólidos solubles expresados como º Brix a 20ºC. Su contenido mínimo de almidón será del 1'9% y el de grasas del 2%. Tendrá un pH mínimo de 6'3. Los azúcares totales expresados en sacarosa superarán el 10%. Tanto el almidón como las grasas procederán exclusivamente de los tubérculos utilizados en la preparación de la la horchata.

Optativamente, la horchata podrá prepararse simplemente con chufas y agua, en cuyo caso deberá tener un mínimo del 4'5% de sólidos solubles expresados como º Brix a 20ºC. Análogamente su contenido de almidón será, como mínimo del 1'9% y el de grasas del 2% y tanto los sólidos solubles como el almidón y las grasas, procederán exclusivamente de los tubérculos utilizados en la preparación de la horchata. La horchata de chufas natural puede presentarse líquida, granizada, o congelada.

La horchata de Chufa, que tradicionalmente se considera una bebida refrescante, es algo más que eso; es un producto nutritivo, diurético, con un alto contenido de hierro, potasio, fósforo y vitaminas E y C.

Y algo para tener en cuenta, no contiene nada de sodio. También tiene un gran poder energético (almidón, grasas, azúcares, y proteínas). Hemos mencionado lo beneficioso de la horchata, pero ¿porque es así? Consideremos solo alguno de los beneficios.

El fósforo, constituye junto al calcio, la parte esencial de la sustancia mineral de los huesos y de los dientes. Participa en la formación del ATP, compuesto energético indispensable para la "activación" de la glucosa, los ácidos grasos, etc. Facilita el rendimiento intelectual.

La carencia de fósforo puede provocar:

• Pérdidas de memoria.

• Irritabilidad.

• Alteración del sentido del gusto.

• Desmineralización de los huesos y dientes.

El potasio es el elemento neural más importante del comportamiento intracelular. Participa en muchas reacciones enzimáticas y en importantes procesos fisiológicos, como el ritmo cardíaco, conducción nerviosa, contracción muscular.

La insuficiencia de potasio puede provocar:

• Fatigas

• Tensión muscular.

• Vitamina E, interviene en la formulación y funcionamiento de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.

Sus principales funciones son:

• Anticoagulante.

• Ayuda a regenerar la piel.

• Previene la arteriosclerosis etc.

• Se le concede un carácter preventivo frente a enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Vitamina C sus principales funciones:

• Antioxidante.

• Favorece la absorción del hierro.

• Ayuda a mantener los niveles de vitamina E.

• Indispensable para el sistema inmunológico y el mantenimiento de los tejidos.

 

Lic. Daniel Pottí

Asesor Técnico Mundohelado España

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