12 de mayo del 2007

Materias Primas: Edulcorantes: Acelsufame K.

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Edulcorantes: Acelsufame K

Descripción: Edulcorante sin calorías descubierto en 1967.

Dulzor Relativo: 130-200 veces más dulce que la sacarosa.

Metabolismo: No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riñones.

Ventajas:

Pueden reducirse las calorías de los alimentos y las bebidas sustituyendo el azúcar por acesulfame K.
Sabor dulce inmediatamente perceptible.
Tiene un buen período de caducidad y es muy estable para una normal preparación y procesado de alimentos. Es resistente al calor, por lo que puede usarse para aderezar alimentos cocinados.
No facilita la formación de caries.
Adecuado para diabéticos.
Sinérgico en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías (las combinaciones son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).
Resalta e intensifica los sabores

Limitaciones: Cuando se usa en altas concentraciones, por encima de los niveles de uso habitual, el acesulfame K puede tener un ligero gusto residual.

Aplicaciones: Potencialmente, puede usarse en todas las áreas en que actualmente se usan edulcorantes:

bebidas refrescantes
néctares de fruta
concentrados de bebidas
edulcorantes de mesa
productos lácteos
helados
postres, gelatinas
conservas de fruta, gelatinas
mermeladas, confituras
productos hechos al horno
repostería
goma de mascar
encurtidos
pescado en escabeche
pasta de dientes y enjuagues bucales
productos farmacéuticos

Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún efecto negativo.

Situación legal: El acesulfame K es un edulcorante aprobado en la Directiva 94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de Junio 1994, relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios. Esta Directiva entró en vigor para los Estados Miembros el 31 de diciembre de 1995.

Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en más de 90 países a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canadá y Australia. La administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización, incluyendo el uso de acesulfame-K también en bebidas refrescantes analcohólias.

Otros países están estudiando las solicitudes para permitir el uso del acesulfame K y se espera que, en breve, se produzcan más autorizaciones.

El acesulfame K está autorizado por el Comité Científico de la Alimentación de la Comisión Europea y por el Comité Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS1.

IDA²: La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal (JECFA). En marzo 2000, el Comité Cientifico de la Alimentación de la Comisión Europea confirmó la IDA de acesulfame K de 9 mg por kilo de peso corporal.

Fuente de material:
1 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud.
IDA²: ADI Acceptable Daily Intake