12 de mayo del 2007

Materias Primas: Edulcorantes: Aspartamo.

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Edulcorantes: Aspartamo

Descripción: El aspartamo es un edulcorante bajo en calorías, aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. El aspartamo se digiere, pero debido a la intensidad de su poder edulcorante, se usa en cantidades tan pequeñas que se puede considerar que virtualmente carece de calorías.

Componentes: Contiene dos aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina, dos bloques generadores de proteínas.

Los aminoácidos del aspartamo se encuentran de forma natural en la mayor parte de los alimentos que contienen proteínas, incluídas las carnes, los productos lácteos y los vegetales.

Al producirse la digestión, el aspartamo se descompone en fenilalanina, ácido aspártico y una pequeña cantidad del compuesto orgánico metanol. La fenilalanina es un aminoácido esencial. El metanol se encuentra de forma natural en el cuerpo y en muchos alimentos. El nivel de metanol del aspartamo es insignificante si se compara con el que se encuentra en muchos alimentos naturales. Por ejemplo, el zumo de tomate contiene seis veces más metanol que una cantidad similar de bebida retrescante edulcorada con aspartamo.

Ventajas: Resalta e intensifica los sabores, especialmente de los cítricos y de otras frutas.

Se puede reducir las calorías de los alimentos y las bebidas sustituyendo el azúcar por aspartamo. Una mínima cantidad de aspartamo con una décima parte de una caloría produce el mismo dulzor que una cucharadita de azúcar con 16 calorías.

No facilita la formación de caries.

Aplicaciones: El aspartamo se utiliza para endulzar una gran variedad de alimentos y bebidas y como edulcorantes de mesa.

Actualmente se utiliza en marcas conocidas de los siguientes tipos de alimentos y bebidas:

bebidas refrescantes
bebidas no carbonatadas
puddings, rellenos de pasteles, gelatinas
postres y cremas pasteleras
edulcorantes de mesa (en polvo y comprimidos)
goma de mascar
chicles
frutas escarchadas
cremas para extender en el pan
postres helados
productos lácteos
confituras, mermeladas
cereales para el desayuno
repostería
bebidas de chocolate calientes
refrescos en polvo
multivitaminas
caramelos de menta para el aliento
productos farmacéuticos

Seguridad: El aspartamo es uno de los ingredientes alimentarios más exhaustivamente probado que se haya usado nunca en nuestros alimentos.

El aspartamo es seguro y está aprobado para ser usado por diabéticos, por mujeres embarazadas y en período de la lactancia, y por niños.

Situación legal: El aspartamo es un edulcorante aprobado en la Directiva 94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de Junio 1994, relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios . Esta Directiva entró en vigor para los Estados Miembros el 31 de diciembre de 1995.

El aspartamo está autorizado en más de 90 países. El aspartamo se utiliza ampliamente a lo largo y ancho de Europa Oriental y Occidental, Estados Unidos, Canadá, Sudamericá, Australia y Japón.

El aspartamo ha sido revisde y hallado seguro por el Comité Cientifico de la Alimentación de la Comisión Europea (SCF), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS1, así como por la Administración de Estados Unidos para Alimentos y Medicamentos (FDA).

IDA²: La Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el aspartamo se ha fijado en 40 mg por kilo de peso corporal (JECFA) en 1981 a e, 1984 por el Comité Cientifico de la Alimentacíon (SCF) de la Comisíon Europea.

Fuente de material:
1 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud.
IDA²: ADI Acceptable Daily Intake