12 de mayo del 2007

Materias Primas: Edulcorantes

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Edulcorantes

En esta serie de artículos encontrará información sobre los edulcorantes disponibles en el mercado. Brindaremos información técnica, ventajas y desventajas del producto y también información suministrada por los laboratorios o empresas productoras o representantes del producto.

Los edulcorantes disponibles son:

Acesulfame K
Alitame
Aspartamo
Ciclamato
Esteviosido
Neoesperidina NC
Sacarina
Sucralosa

Para determinar cuál utilizar y debido al gran rango de dulzor se deben evaluar otros aspectos característicos como:

Capacidad de reacción durante período de almacenado.
Cuerpo
Estabilidad
pH
Resistencia a los cambios de temperatura
Sabor
Textura

En la siguiente tabla analizamos la potencia de los siete edulcorantes nombrados.

Ingrediente	Dulzor del azúcar (en veces)
Acesulfame K	200
Alitame	2000
Aspartamo	180
Ciclamato	30
Esteviosido	300
Neoesperidina NC	1500/1800
Sacarina	300
Sucralosa	600