Edulcorantes

En esta serie de artículos encontrará información sobre los edulcorantes disponibles en el mercado. Brindaremos información técnica, ventajas y desventajas del producto y también información suministrada por los laboratorios o empresas productoras o representantes del producto.

Los edulcorantes disponibles son:

•  Acesulfamo K 

•  Alitame­baj

•  Aspartame 

• Ciclamato 

•  Estevioside 

• Neoesperidina NC

• Sacarina

• Sucralosa

Para determinar cuál utilizar y debido al gran rango de dulzor se deben evaluar  otros aspectos característicos como:

•  Capacidad de reacción durante período de almacenado.

• Cuerpo

• Estabilidad

• pH 

• Resistencia a los cambios de temperatura

•  Sabor

• Textura

En la siguiente tabla analizamos la potencia de los siete edulcorantes nombrados.