Estrictamente arancelado

Curso de: Manejo de chocolate, templado y moldeado de chocolates y Chocolate bariloche.en Ciudad de México.

 

Fecha: a definir

 

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 15 a 17 horas.

 

Costo del curso: $4,400 pesos mexicanos por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

 

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

 

Lugar del curso:

"Centro Social del Pedregal"

Blvd. de la luz #777

Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México

Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.

 

Para mas consultas contacte a:

Paola Pastrana, Teléfono: 5652 4470

Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

 

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 90% consta de práctica del trabajo manual.

 

Objetivo:

Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de chocolates varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

 

Dictado por: Chef Paty Ulibarri

 

Dirigido a:

Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

Personas interesadas en instalar una chocolatería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

No hacen falta conocimientos previos

 

Se entrega certificado de asistencia.

 

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

 

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Programa:
Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Grandes emprendimientos.

 

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

 

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración de en la que los participantes practicarán la fabricación de:

Chocolates:

Compactos/macizos
Rellenos con pastas
Rellenos con licores
Cerisete
Chocolate en rama.
Chocolate bariloche
Tabletas compactas
Tabletas rellenas
Ganaches
Cremas, saborización, saborización con especias,
Frutas bañadas. etc.
 

Ver fotos de trabajos que se realizan en el curso.

 

Otra información:

La hora en México:

El clima en: Ciudad de México

 

Haga reservas con anticipación. Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario: