Curso de: Manejo básico de chocolate y chocolatería fina.

Fecha: A definir marzo 2010

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 15 a 17 horas.

Costo del curso: $4,600 pesos mexicanos por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594

Lugar del curso:

"Centro Social del Pedregal"

Blvd. de la luz #777

Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México

Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Descargar la lista de hoteles cercanos

Para mas consultas contacte a: Paola Pastrana, Teléfono: 5652 4470 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 90% consta de práctica del trabajo manual.

Objetivo:

Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de chocolates varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Dictado por: Alfonso Jarero

Dirigido a:

Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

Personas interesadas en instalar una chocolatería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

No hacen falta conocimientos previos

Se entrega certificado de asistencia.

Programa:

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Grandes emprendimientos.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración de en la que los participantes practicarán la fabricación de:

Templado: en microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Chocolates (bombones) macizos: pintados, marmolados, saborizados.
Elaboración de rellenos: ganaches, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos
Preparación de coquillas, rellenado y sellado
Desmoldado
Elaboración de chocolates (bombones) de corte
Elaboración de tabletas, con y sin molde.

Bañado y decoración
 

Presentación
 

Otra información: