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Curso de: Manejo básico de chocolate y chocolatería fina.
Fecha: A definir marzo 2010
Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 15 a 17 horas.
Costo del curso: $4,600 pesos mexicanos por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.
Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594
El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.
Lugar del curso:
"Centro Social del Pedregal"
Blvd. de la luz #777
Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México
Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.
Descargar la lista de hoteles cercanos
Para mas consultas contacte a: Paola Pastrana, Teléfono: 5652 4470 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com
Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 90% consta de práctica del trabajo manual.
Objetivo:
Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y practica de elaboración de chocolates varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.
Dictado por: Chef Paty Ulibarri
Dirigido a:
Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.
Personas interesadas en instalar una chocolatería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.
No hacen falta conocimientos previos
Se entrega certificado de asistencia.
Programa:
Material teórico: 2 horas (aproximadamente).
Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.
Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.
Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.
Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.
Se consideran las herramientas necesarias para:
Microemprendimientos.
Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).
De mediano porte.
Grandes emprendimientos.
Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.
Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.
Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.
Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.
Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.
Práctica de elaboración: El resto del curso es práctica de elaboración de en la que los participantes practicarán la fabricación de:
Templado: en microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.
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