Curso: El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, Ciudad de México, México.

Fecha: A definir, febrero 2011 (Son dos días de trabajo).

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 14.00 a 17.00 horas.

Lugar del curso:

“Mundo Helado México”

Blvd. de la luz #777, Col. Jardines del Pedregal  

CP 01900 Ciudad de México.

A un lado del restaurante Sud777

 
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Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

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Costo del curso por persona: $6,500.00 pesos mexicanos (IVA incluido) En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 5652 1235

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Contacto: José Toxqui o Alfonso Jarero, Teléfono:(52 55)  5652 4470, Móvil: 55 32262175 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Dictado por: Sergio Mantello, mundohelado Argentina, Alfonso Jarero, mundohelado México

Dirigido a: Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc., incluye un día de práctica.

El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.

Grupos reducidos. No hacen falta conocimientos previos.

Objetivo: Conocer el negocio, costos, merma, rentabilidad, controles apropiados, control de robo, para el control y optimización del negocio.

Conocer los errores comunes al servir y presentar el café.

Programa

Primer día:

Producto e ingredientes:

Definición del producto, variedades de café, características, como se procesa grano según las regiones y estilos. Incidencia en la calidad y sabor del producto.

Tostado del grano.

Tipos de café: ristretto, espresso, cortado, lágrima, etc.

Tipos de máquinas disponibles: Costos, selección del equipo apropiado (manuales, automáticas)  eléctricas, a gas, combinadas.

Agua: Su importancia.

Ingredientes para acompañar el café

Máquinas:

Análisis de las máquinas, como están compuestas, componentes fijos y removibles. Cuidados básicos en su instalación. Despiece.

Limpieza y mantenimiento diario, mantenimiento preventivo.

El molinillo, características, despiece.

Área comercial: Análisis de los costos específicos de una cafetería. Incidencia en los costos generales como negocio anexo.

Los costos de los insumos, costos operativos de la tecnología. costos en personal.

Análisis de costos de materia prima por tipo de café.

Manejo de pérdidas, mermas y desperdicios. Incidencia en el costo general.

El control de existencias.

Análisis y control de: Gastos generales, Amortización,  mantenimiento. Retorno de la inversión inicial.

¿Compra de máquinas o comodato?

Tarjetas de débito, crédito y tickets de consumo: Incidencia en los costos, ventajas y desventajas.

Incidencia de la carga impositiva sobre el costo general y rentabilidad.

Control operacional: Esquemas  de control y operaciones en la apertura, durante la atención al publico, y al cierre del negocio.

Atención al publico: Errores comunes.

Personal: Políticas aplicar en su selección. Control y manejo del personal. Política de propinas.

Segundo día: Teoría y práctica: Técnicas para hacer un buen Café Expreso, errores comunes.

Selección de la vajilla apropiada, opciones.

Armado y desarmado de la máquina, limpieza.

Armado y desarmado del molinillo, puesta apunto, calibración, limpieza.

Temperatura del agua, de la vajilla, cuidados y errores comunes.

¿Cómo y cuanto café moler?  Errores comunes: ¿Se quema un café? ¿no hace espuma?

Cantidad de café a utilizar (dosis) de acuerdo al tipo de producto ofrecido. Calidades de café de acuerdo al tipo de producto ofrecido.

Espuma de leche: Técnicas para correctas para su elaboración. Diferencias entre espuma y crema de la leche

Práctica:

Elaboración de diferentes tipos de café: Capuccino americano, Capuccino italiano, Irish coffe, Moka, Café con helado y otros cafés especiales.

El instructor mostrará como se hace, y luego los participantes practicarán.

La práctica es intensiva.

Otra información: