Curso: Especialización para heladeros michoacanos en Ciudad de México

Fecha: 30 de septiembre y 1 de octubre 2010.

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 15 a 18 horas.

Lugar del curso:

"Centro Social del Pedregal"

Blvd. de la luz #777

Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México

Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

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Costo del curso: 9.500 pesos mas IVA por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 5652 1235

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Contacto: José Toxqui o Alfonso Jarero, Teléfono:(52 55)  5652 4470, Móvil: 55 32262175 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Objetivos:

1) Que aprenda a elaborar su propia base.

2) Si desea seguir utilizando la base de su proveedor, entender de que está echa y como solucionar algunos inconvenientes y mejorar el resultado final.

Requisitos:

No es necesario tener conocimientos previos.

Programa:

Etapa 1: Aprender a hacer su propia base.

Máquinas necesarias para mezclar y pasteurizar la mezcla.

Esquemas de pasteurización.

Formas de conservación.

Análisis del esquema productivo y organizativo de la producción de las bases.

Clasificación legal del helado según las normas NOM vigentes.

Materias primas necesarias para helados al agua o nieves: agua, aire, azucares, frutas, (características, métodos de preparación y cuidados),  saborizantes (naturales, idénticos a los naturales y artificiales), colorantes vegetales y sintetizados, estabilizantes, emulsificantes.

Características técnicas a tener en cuenta al momento de formular un helado al agua o nieve.

Análisis de recetas, como formular desde cero, como arreglar una receta técnicamente mal hecha.

Análisis de las recetas de acuerdo a la temperatura de venta y consumo. Como arreglar defectos según el conservador o vitrina.

Análisis de los defectos comunes en helado al agua o nieves y cómo solucionarlos.

Práctica de elaboración de helados al agua o nieves.

Materias primas necesarias para helados a la leche o cremas heladas: leche liquida o fluida, leche en polvo, sueros de leche, grasa butírica, crema de leche, cacao y chocolates, estabilizantes para helados  a la leche, emulsificantes.

Características técnicas a tener en cuenta al momento de formular un helado a la leche o crema helada.

Análisis de recetas, como formular desde cero, como arreglar una receta técnicamente mal hecha.

Análisis de las recetas de acuerdo a la temperatura de venta y consumo. Como arreglar defectos según el conservador o vitrina.

Análisis de creación de sabores sabor con base de colores: blanco, amarillo, con chocolates y cacao, de cajeta.

Análisis de los defectos comunes en helado a la leche o crema helada.

Práctica de elaboración de helados a la leche o cremas  heladas.

Etapa 2: Aprender a identificar defectos de los helado elaboradas con bases compradas a terceros.

Como solucionar problemas como: helado seco, arenoso y quebradizo,  helado muy duro o muy blando.

Como compensar  las recetas para que todas mantengan una textura y dureza similar sin importar si es vainilla, chocochispas, chocolate o con frutas mezcladas en su interior.

Que herramientas pueden eser útiles.

Como degustar una base y percibir las necesidades a mejorar o equilibrar.

Influencia de diversos azucares y texturizantes para mejorar el resultado final.

Panel sensorial de evaluación de características técnicas.

Análisis de costos comparativos entre hacer su propia mezlca y comprarla hecha.

Los participantes del curso fabricarán los helados.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Se entrega certificado de asistencia.

El curso será dictado por:

Alfonso Jarero  - mundohelado México

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

María Gª Molinas y Vedia - mundohelado Argentina

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.  Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

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Otra información: