Curso: El negocio del helado: Capacitación sobre formulación de bases, elaboración y comercialización de helado artesanal, artesano o gelato en Ciudad de México, México.

Fecha: 27, 28 y 29 de febrero 2012 (Después de la Feria del Helado)

Horario: 9.30 a 13.30 horas y de 15 a 18 horas.

Lugar del curso:

“Mundo Helado México”

Blvd. de la luz #777, Col. Jardines del Pedregal  

CP 01900 Ciudad de México.

A un lado del restaurante Sud777

 
Ver mundohelado México en un mapa más grande

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Descargar la lista de hoteles cercanos

Costo del curso: 9.500 pesos (mas IVA) por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 5652 1235

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Contacto: José Toxqui o Alfonso Jarero, Teléfono:(52 55)  5652 4470, Móvil: 55 32262175 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Objetivo: ¿Quiere aprender a hacer el helado desde cero? ¿Quiere aprender a hacer helado de alta calidad? ¿Necesita asesoramiento independiente sobre la inversión necesaria? ¿las variantes en equipos? ¿las variantes en materias primas?

Participe de este curso de introducción sobre Heladería artesanal, "gelato", tipo italiano, Capacitación y asesoramiento sobre fabricación y comercialización.

Dirigido a:

Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados. Incluye la día de práctica de elaboración en dos días.

No es necesario tener conocimientos previos. Ver las preguntas frecuentes...

Se entrega certificado de asistencia.

El curso será dictado por:

Alfonso Jarero  - mundohelado México

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

María Gª Molinas y Vedia - mundohelado Argentina

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

Programa
Teoría: Primer y segundo días:

La historia del helado: Breve reseña, en esta sección se analizan varios tipos de helado, y cómo se elabora en diversas partes de América y del mundo. Con esta información se comienza a identificar los diferentes productos que se pueden producir y ayuda a definir a que nicho del mercado se planea.

Definición del producto: Se ve la diferencia entre el helado tipo italiano (gelato) y el americano o del tipo michoacano. Se analizan diversos tipos de helado como: Reducido en calorías (bajo en azúcares y/o bajo en grasas), deslactosado, apto diabético, apto celíaco, certificado kosher o casher y Halal, certificado orgánico, etc. Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, y necesidades técnicas básicas.

Características del producto:  Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Aquí se analiza que es la textura, el cuerpo, color y sabor apropiados, que son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que tienen que ver con la presentación del producto.

Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes, se analiza lo que indica la Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993.

Instalaciones necesarias en la fábrica y en el local comercial o punto de venta: Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Sugerencias comerciales con respecto al punto de elaboración y al los puntos de venta.

Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción, que es: como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización, rangos de temperatura y esquemas de producción, maduración y su real importancia, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.

Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.

Estrategias de comercialización comprobadas, satisfacción y fidelización del cliente, servicios y promociones. Consumo y producción, el valor nutritivo como estrategia comercial. Errores comerciales.

Rentabilidad y área comercial: Con una hoja de cálculos (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas de algunas recetas elementales, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y se consideran diversas políticas de costos al público.

Segundo día:

Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.

Helados al agua o nieves: Se consideran los siguientes ingredientes y como influyen en el helado: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, aquí se considera porqué es necesario combinar azúcares y sus características técnicas (sacarosa, dextrosas, glucosas, azúcares invertidos, maltodextrinas), que características aportan, y la tabla de dulzor de cada una de ellas, edulcorantes no nutritivos y si es posible hacer helados con ellos, frutas y derivados, bebidas alcohólicas, aromatizantes (naturales, idénticos al natural y artificiales), colorantes y acidificantes, pastas, estabilizantes para helado al agua (que son, como están compuestos y cómo actúan), emulsionantes, agentes de batido y semi elaborados (bases 50, 100 y mas). En este último paso se consideran como están compuestos los estabilizantes y cual es su función específica.

Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada. Se analiza una receta con errores técnicos y como solucionarlos.

Luego se evalúa como hacer una receta desde cero, sin importar el tipo de frutas, o producto. Así podrá hacer nieves o helados de las frutas comunes a las más exóticas.

Práctica en la fabricación de helados de agua: Se elaboran dos versiones para demostrar como funcionan algunos productos, por ejemplo se hace un helado de limón clásico y otro que tiene la textura y apariencia de una crema, luego se procede a fabricar algunos sabores frutales de la estación (fresas, naranjas, etc.).

Tercer día:

Teoría: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.

Helados a la leche o cremas heladas: La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Leche y productos lácteos (materias grasas, sólidos de la leche o sólidos no grasos, proteínas, azúcares), productos fruitivos, como usar bebidas alcohólicas y no tener problemas, grasas vegetales, huevo, aromatizantes, colorantes y acidificantes, pastas, y pulpas, que son los variegatos, emulsionantes y estabilizantes para helados a la leche y crema, diferencias con los estabilizantes para helados al agua.

Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.

Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.

Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: Elaboración de un helado con yogur natural y otro saborizado. Elaboración de una base blanca y  partir de allí saborizar con vainilla, straciatella, chocochispas, menta, pulpas de fruta varias y lo que a los asistentes les interese desarrollar. Se elabora un sabor tiramisú a partir de la misma base y con pastas, y se ven las técnicas del armado de sabores, de sembrado de frutas, y vetado con salsas. Decoración de los sabores.

Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.

Los participantes del curso fabricarán los helados con nuestra asistencia.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.  Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Ver el contenido del CD