Curso de elaboración de paletas artesanales en Ciudad de México

Fecha: a definir 2008

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 15 a 18 horas.

Lugar del curso.

"Centro Social del Pedregal"

Blvd. de la luz #777

Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México

Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.

Costo del curso: $ 5,000 IVA incluido, pesos mexicanos, por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 55689594

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Para mas consultas contacte a:

Paola Pastrana, Teléfono: 5652 4470

Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Dictado por:

Lic. Alfonso Jarero

Ricardo Espinosa

Objetivo:
Capacitarlo en:

Desarrollo de fórmulas propias para la elaboración.

Concepto de trabajo con pasteurizador y maquinas paleteras mexicanas o importadas.

La elaboración de paletas estilo michoacano, de un sabor, dos o tres.

Manejo apropiado de las frutas en las paletas.

Dirigido a: Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Requisitos: No hacen falta conocimientos previos.

Programa
Primer día: Área técnica:

Esquema de producción, pasteurización, fabricación, almacenamiento.

Máquinas necesarias, costos, inversión necesaria, opciones disponibles, costos y ganancias.

Materias primas:  Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, estabilizantes, emulsionantes.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas al agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas a la leche o crema.

Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.

Consideración de cómo se debe formular una receta con bases pre elaboradas existentes en el mercado.

Manejo de fruta, detalles a tener en cuenta.

Segundo día
Parte práctica con fabricación:

Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
 

Se entrega certificado de asistencia.

Otra información:

Haga reservas con anticipación. Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario: