Curso de formulación y elaboración de helado soft, bases para helado soft o suave, en Ciudad de México.

Fecha: 18 y 19 de febrero 2010  (antes de la Feria del Helado)

Horario: 9.00 a 13.00 horas y de 14.00 a 17.00 horas.

Lugar del curso:

"Centro Social del Pedregal"

Blvd. de la luz #777

Col. Jardines del Pedregal, Ciudad de México

Cerca de Televisión Azteca y del Centro Comercial Perisur.

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

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Costo del curso: $ 5,100 IVA incluido, pesos mexicanos, por asistente. En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá señar con $ 1.000 por persona que asistirá. Para inscribirse descargue el formulario, complételo y envíelo con por correo electrónico a mexico@mundohelado.com y por fax al: (52 55) 5652 1235

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Contacto: Paola Pastrana, Teléfono:(52 55)  5652 4470 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Objetivo: ¿Quiere aprender a formular sus bases para helado suave? ¿desea hacerlas líquidas (pasteurizadas)? ¿desea formular sus bases en polvo para mezclar al momento de su uso? ¿Bases de  alta calidad? ¿de calidad media?  ¿económicas? En este curso aprenderá todo esto.

¿Le interesa saber como desarrollar nuevos sabores?

Dirigido a:

Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados. Incluye de práctica de elaboración.

No es necesario tener conocimientos previos. Ver las preguntas frecuentes...

Se entrega certificado de asistencia.

El curso será dictado por:

Alfonso Jarero  - mundohelado México

Sobre nuestros servicios: Cabe destacar que somos una consultora independiente que no comercializa máquinas, herramientas o insumos para la industria. Por ello, en los diversos países en donde trabajamos, en nuestras actividades de asesoramiento y capacitación a los interesados en conocer sobre el negocio, mejorar sus productos o solucionar sus problemas, no estamos condicionados a sugerir marcas o productos en especial. Usamos lo que hay disponible en el mercado de cada país o región, o lo que el interesado consiga o tenga.

Programa
Teoría:

Definición del producto y características: Se analizan las características deseables en el helado soft o suave: textura, cuerpo apropiado, punto de fusión, como lograr que tenga un corte perfecto, que tolere choques de temperatura.

Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales de las normas NOM y normas sanitarias vigentes.

Tipo de máquinas e instalaciones necesarias: Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Sugerencias comerciales con respecto al punto de elaboración y a los puntos de venta.

Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, cómo mezclarlos, que es pasteurización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío.

Proceso de formulación: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de las bases en polvo para mezclar en el lugar de comercialización con agua o con leche fluida.

Se analizan las materias primas necesarias para la producción de bases en liquido y pasteurizadas y bases en polvo.

Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización. Cuando utilizar glucosas, sustitutos lácteos, proteínas lácteas.

Formulación de helados soft con base agua, con leche de soya, con yogurt, y con leche.

Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.

Proceso de comercialización: Análisis de costos y rentabilidad del negocio,  estrategias de comercialización.

Práctica de elaboración

Práctica en la fabricación de los helados analizados en la parte teórica.

Análisis de defectos.

Desarrollo de nuevos productos.

Los participantes del curso fabricarán los helados.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor. Notifíquenos antes.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.  Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Ver el contenido del CD

Otra información: