Curso: Enfrentando el desafío: Hacer helados saludables… en la Feria Internacional del helado, Ciudad de México, México.

Curso: Enfrentando el desafío: Hacer helados saludables… en la Feria Internacional del helado

Servicio arancelado

Curso: Enfrentando el desafío: Hacer helados saludables… en la Feria Internacional del helado, Ciudad de México, México.

Fecha: 22 de Febrero 2012 (En la Feria Internacional del Helado)

Horario: 11:30 a 14:00

Costo: 1.200 pesos mexicanos

Disertantes:

Nutrióloga Tatiana Palazuelos Genis por mundohelado México

Ing. David Aguirre Rodríguez, Helados Kicos, Ecuador
Ing. Lourdes Paz de León, mundohelado Colombia

Programa:

Enfermedades producidas por alimentos: Obesidad, diabetes, etc.

Consideración del problema.

Estadísticas a nivel mundial y regional.

Cambios en la legislación para combatir la obesidad y sus consecuencias (helado no permitido en escuelas).

Que tipo de diabetes hay, estadíos. Como se produce esta enfermedad.

Como la afectan ciertos alimentos, consumo de grasas y azucares. Que es índice glucémico.

Que sucede al consumir diversos azúcares, (sacarosa, glucosa, dextrosa, etc.) Como y en cuanto tiempo se asimilan.

Grasas parcialmente hidrogenadas, trans.

¿Está permitido fortificar helados? ¿enriquecer?

Disertante: Nutrióloga Tatiana Palazuelos Genis

Con preguntas y respuestas

Helados saludables: ¿Cuan posible es?
Análisis del tipo de helados disponibles en el mercado regional. Lo que pide la legislación.

Problema: Helados con muy alto tenor graso. Analizar valor calórico y tipo de grasas utilizados.

Helados mas bajos en grasas, y tipo de grasas.

¿Cómo se calculan las calorías en un helado? ¿de cuanto es la porción?

¿Se puede hacer helado sin azúcar? ¿Se puede hacer helado “apto diabético”? Análisis de la reglamentación.

El helado y su valor nutricional. Cálculo de contenido calórico de un helado típico tomando en cuenta las diferencias de composición de un helado europeo, americano y mexicano.

Alternativas para la reducción del contenido calórico en un helado: utilización de sustitutos de grasas y azúcares.

Reducción/sustitución de grasas. Ejemplos de sustitutos de grasa, cómo se usan y cómo funcionan.

Helado de bajo contenido glucídico - sustitución de azúcares.

Definición de este tipo de helado. Características y diferencias entre glucosa, sacarosa y fructosa desde el punto de vista técnico, nutricional y glucémico.

Ingredientes que pueden usarse para reemplazar a la sacarosa y a la dextrosa. (Fructosa, sorbitol, polidextrosa, isomalta, etc.)

Requerimientos del producto al momento de realizar la sustitución.

Prebióticos. (Inulina, oligofructosa, beneo).

Microorganismos preobióticos y prebióticos. Definición, cómo se podrían usar en el helado, beneficios.

Alimentos funcionales: omega 3 y 6, fitoesteroles. Definición, cómo se podrían usar en el helado, beneficios.

Análisis de costos.

Cuidados y riesgos y que dice la legislación.

Con preguntas y respuestas.

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