Notas sobre:

Arquitectura

Control de calidad

Códigos alimentarios

Gerenciamiento

Comercialización y ventas

Selección de personal

Franquicias

Sobre helados

Materias primas

Mantenimiento de equipos

Notas anteriores sobre Materias primas:

Agua

El agua

Café

El café

Cultivo de Coffea

Cultivo de Coffea (2da. parte)

 Cultivo de Coffea (3ra. parte)

Cultivo de Coffea (4ta. parte)

Tecnología del procesado del café

Coffea canephora

Chocolate:

Almacenamiento y Transporte

El árbol de cacao

Molienda, Conchado y Desodorización

Fermentación

La historia del chocolate

Plagas del cacao, Microbiología

Secado

Valor nutritivo

Horchata de chufa:

¿Que es?

Plantación

Valor nutritivo, Clases, chufa de Valencia natural

Etimología de la palabra

Los cucuruchos (conos de pasta) y los barquillos para helados

Un poco de historia...

Recetas y materias primas

Recetas y materias primas (parte final).

Mezcla de los ingredientes y preparado del batido

Diseños

Tecnología para la producción (primera parte)

Tecnología para la producción (segunda parte)

Tecnología para la producción (tercera parte)

Sistemas de elaboración del dulce de leche

Edulcorantes:

Introducción

La inocuidad de las mezclas de edulcorantes

Acelsufame K

Alitamo

Aspartamo

Nuevos estudios sobre el aspartamo

Ciclamato

Neohesperidina DC

Sacarina

Sucralosa

Taumatina

Estabilizantes:

Efectos espesantes, gelificantes y estabilizantes con hidrocoloides: Introducción

Propiedades espesantes y gelificantes

¿Cuál es el objetivo de usar estabilizantes?

Aplicaciones en la industria alimenticia

Interacciones con las proteínas

Sinergías

Estabilizantes usados en helados

Estabilizantes usados en helados: Elegir un combinado de emulsionantes y estabilizantes

Estabilizantes usados en helados: Como elegir un combinado

Estabilizantes usados en helados: Reglamentación

Agar y furcelarana

Alginatos

Efectos espesantes, gelificantes y estabilizantes con hidrocoloides: Carrageninas

Derivados de la celulosa, Dispersión y solubilización

Exudados de plantas

Gelatina

Goma xantan

Goma guar y garrofín

Pectinas

Frutas

Las frutas en el helado

Recolección de las frutas

Proceso de crecimiento, respiración y maduración

Proceso de crecimiento, respiración y maduración (2^da parte)

Condiciones de almacenamiento

Lavado y limpieza, inspección, selección y clasificación

Elaboración de pulpa de frutas: Envasado

Huevos:

Los beneficios de la pasteurización del huevo

Yema en polvo para las Heladerías

Reglas de uso de la yema en polvo para la fabricación de helado

La yema en polvo: Modo de uso, rendimiento y costos

La Leche

Desde sus comienzos

Conservación de la leche.

Los glúcidos en la leche

Los lípidos de la leche

Microbiología de la leche (primera parte)

Microbiología de la leche (segunda parte)

El sistema proteínico de la leche.

Leche: clasificación y tipos

Minerales y vitaminas que se encuentran en la leche

Cuantificación de las vitaminas en los alimentos

Aplicaciones para las proteínas del suero de leche

Vainilla

La vainilla, sus variedades y usos

La vainilla: sus variedades...

La vainilla:  Clima, suelo, plantación

Yogurt

Otra absurda cadena de e-mails: ¿Nuestro cuerpo produce bacterias?

El Yogur y la salud

El Yogurt y los alimentos probióticos

El origen del yogurt

Proceso de elaboración del yogur y selección de la leche

Preparación de la leche

Aditivos usados en la elaboración

Siembra del fermento

Almacenamiento

Fermentos y su conservación

Valor nutritivo (primera parte)

Valor nutritivo: Proteínas y lípidos

Valor nutritivo: Vitaminas y minerales