Curso: El negocio del café: Gestión y administración, y cómo servir un buen café espresso, en Lima, Perú

Fecha:  A definir (agosto 2011)

Lugar:

Instituto Superior Tecnológico EXPRO

Av. Javier Prado Este 330

San Isidro.

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Horarios: 9.00 a 17.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso: $ 240 +  IGV o su equivalente en soles, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Para reservar debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso en cualquiera  las siguientes cuentas:

BCP en Soles: 193-19336116-0-29

BCP en Dólares: 193-19336129-1-42
Banco Continental en Soles 0011-0369-02-00114458

Banco Continental en Dólares: 0011-0369-02-00114431

A nombre de Walter Timm Abdala.

Contactar:  Al Sr. Walter Timm Abdala, Teléfono: 3003152, Celular: 99-840-4282, Nextel 415*8902 de lunes a viernes de 9.00 a 14.00 hs. O por medio de la casilla de correo: peru@mundohelado.com

Dictado por: Sergio Mantello, mundohelado Argentina, Walter Timm, mundohelado Perú

Dirigido a: Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc., incluye un día de práctica.

El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.

Grupos reducidos. No hacen falta conocimientos previos.

Objetivo: Conocer el negocio, costos, merma, rentabilidad, controles apropiados, control de robo, para el control y optimización del negocio.

Conocer los errores comunes al servir y presentar el café.

Programa

Primer día:

Producto e ingredientes:

Definición del producto, variedades de café, características, como se procesa grano según las regiones y estilos. Incidencia en la calidad y sabor del producto.

Tostado del grano.

Tipos de café: ristretto, espresso, cortado, lágrima, y cafés especiales (ver abajo en Práctica).

Tipos de máquinas disponibles: Costos, selección del equipo apropiado (manuales, automáticas)  eléctricas, a gas, combinadas.

Agua: Su importancia.

Ingredientes para acompañar el café

Máquinas:

Análisis de las máquinas, como están compuestas, componentes fijos y removibles. Cuidados básicos en su instalación. Despiece.

Limpieza y mantenimiento diario, mantenimiento preventivo.

El molinillo, características, despiece.

Área comercial: Análisis de los costos específicos de una cafetería. Incidencia en los costos generales como negocio anexo.

Los costos de los insumos, costos operativos de la tecnología. costos en personal.

Análisis de costos de materia prima por tipo de café.

Manejo de pérdidas, mermas y desperdicios. Incidencia en el costo general.

El control de existencias.

Análisis y control de: Gastos generales, Amortización,  mantenimiento. Retorno de la inversión inicial.

¿Compra de máquinas o comodato?

Tarjetas de débito, crédito y tickets de consumo: Incidencia en los costos, ventajas y desventajas.

Incidencia de la carga impositiva sobre el costo general y rentabilidad.

Control operacional: Esquemas  de control y operaciones en la apertura, durante la atención al publico, y al cierre del negocio.

Atención al publico: Errores comunes.

Personal: Políticas aplicar en su selección. Control y manejo del personal. Política de propinas.

Segundo día: Teoría y práctica: Técnicas para hacer un buen Café Expreso, errores comunes.

Selección de la vajilla apropiada, opciones.

Armado y desarmado de la máquina, limpieza.

Armado y desarmado del molinillo, puesta apunto, calibración, limpieza.

Temperatura del agua, de la vajilla, cuidados y errores comunes.

¿Cómo y cuanto café moler?  Errores comunes: ¿Se quema un café? ¿no hace espuma?

Cantidad de café a utilizar (dosis) de acuerdo al tipo de producto ofrecido. Calidades de café de acuerdo al tipo de producto ofrecido.

Espuma de leche: Técnicas para correctas para su elaboración. Diferencias entre espuma y crema de la leche

Práctica:

Elaboración de diferentes tipos de café: Capuccino americano, Capuccino italiano, Irish coffe, Moka, Café con helado y otros cafés especiales.

El instructor mostrará como se hace, y luego los participantes practicarán.

La práctica es intensiva.