Curso: Paletas artesanales o chupetes: Formulación de recetas y bases, elaboración y comercialización de paletas o chupetes, en Lima, Perú

Fecha:  19 y 20 de agosto 2010

Lugar:

Instituto Superior Tecnológico EXPRO

Av. Javier Prado Este 330

San Isidro.

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Horarios: 9.00 a 16.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso: $ 240 +  IGV o su equivalente en soles, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Para reservar debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso en las siguientes cuentas del Banco Continental:

Soles 0011-0369-02-00114458

Dólares: 0011-0369-02-00114431

a nombre de Walter Timm Abdala.

Contactar:  Al Sr. Walter Timm Abdala, Teléfono: 3003152, Celular: 99-840-4282, Nextel 415*8902 de lunes a viernes de 9.00 a 14.00 hs. O por medio de la casilla de correo: peru@mundohelado.com

Objetivo:

Capacitarlo en:

Desarrollo de fórmulas propias para la elaboración.

Concepto de trabajo con pasteurizador y maquinas paleteras.

La elaboración de paletas  de un sabor, dos o tres.

Manejo apropiado de las frutas en las paletas.

Dirigido a:

Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

Heladeros que está fabricando y tienen problemas con la calidad final y/o tienen dudas.

No hacen falta conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

El curso será dictado por:

Walter Timm Abdala  - mundohelado Perú

Sergio Mantello - mundohelado Argentina

Programa

Primer día
Área técnica

Esquema de producción, pasteurización, fabricación, almacenamiento.

Máquinas necesarias, costos, inversión necesaria, opciones disponibles, costos y ganancias.

Materias primas:  Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, estabilizantes, emulsionantes.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas al agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de las paletas a la leche o crema.

Consideración de cómo se debe formular una receta desde cero.

Consideración de cómo se debe formular una receta con bases pre elaboradas existentes en el mercado.

Manejo de fruta, detalles a tener en cuenta.

Segundo día
Parte práctica con fabricación:

Se desarrollan sabores diversos y se ven las diversas formas de elaborarlos (con frutas, pastas, estabilizantes saborizados y sus combinaciones).

Los participantes del curso fabricarán las paletas.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.

Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.  Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.