Curso de especialización para heladeros en Lima, Perú

Fecha:  10 y 11 de julio 2008 (son 2 días de 8 horas cada uno)

Lugar: A definir

Horarios: 9.00 a 18.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso: 1000 soles mas impuestos.

Con el curso los asistentes recibirán una copia funcional totalmente activa de Probare 5.0 para que puedan utilizarlo en su negocio.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Para reservar debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso en la cuenta Nº  0369-02-00070620 Banco Continental, en soles,  a nombre de Walter Timm Abdala.
 

Puede contactar al Sr. Walter Timm Abdala, Teléfono: 2219165, Celular: 99-840-4282, de lunes a viernes de 9.00 a 14.00 hs.

O por medio de la casilla de correo: peru@mundohelado.com
 

Requisitos:

• Estar fabricando helado.

• Conocer como se hace el balance de las recetas.

• Esto es para no frenar el avance del curso con los que ya saben balancear sus recetas.

• Si no sabe hacer el balance y tiene problemas básicos debe asistir al primer curso.

Objetivo:

Este curso ha sido preparado para los heladeros que ya tienen instalada su fábrica y están produciendo sus propios helados y necesitan respuestas a dudas técnicas y quieren aprender a mejorar sus recetas, como abaratar costos o subir la calidad.

Heladeros que quieren respuesta las siguientes inquietudes:

¿No salen del todo bien sus helados porque desconoce que esta sucediendo con algunos ingredientes? ¿a veces se cristaliza? ¿tarda en congelar? ¿queda muy blando o muy duro y no se puede servir? ¿como abaratar costos utilizando algunos sustitutos? ¿como usar leche deslactosada?

¿Encuentra recetas en internet de diversos proveedores y no entiende que significan términos como neutro, base 20, base 50, o base 100?

Se consideran las materias primas, como se arman las recetas desde cero, que equipos se necesitan y como combinar materias primas y mantener la relativa calidad del balance.

Se analizará como substituir algunas materias primas, para abaratar costos, hasta cuanto, como usar sueros de leche y evitar problemas, que tener en cuenta.

Como manejar azucares y su poder edulcorante y anticongelante. Como manejar alcoholes sin mayores problemas. Como hacer el balance en base al Poder anticongelante.

Se entrega certificado de asistencia.

Programa

En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas.

Características: Textura, cuerpo, color, sabor.

Proceso de pasteurización

Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los azúcares, estabilizantes, emulsificantes, agentes de batido, semi elaborados, leche, crema, grasas vegetales, cacao, chocolate, alcohol, etc.

Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.

Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y crema.

Como se arma una receta desde cero.

Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.

Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.

Como manejar costos.

Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR

Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.

Defectos en los helados, causas y soluciones.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
 

Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Haga reservas con anticipación. Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario: