Curso de helados (helado artesanal, helado artesano o gelato) en Lima, Perú

El negocio del helado: Fabricación y comercialización, en Lima

Fecha:  7, 8 y 9 de julio 2008

Lugar: A definir

Horarios: 9.00 a 18.00 horas, con una hora de corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Costo del curso: 1000 soles mas impuestos.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Para reservar debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso en la cuenta Nº  0369-02-00070620 Banco Continental, en soles,  a nombre de Walter Timm Abdala.

 

Puede contactar al Sr. Walter Timm Abdala, Teléfono: 2219165, Celular: 99-840-4282, de lunes a viernes de 9.00 a 14.00 hs.

O por medio de la casilla de correo: peru@mundohelado.com
 

Dirigido a:

• Personas que deseen conocer el negocio, la tecnología necesaria, inversión, etc.

• Personas que desean conocer cómo se fabrican los helados.

• Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
  Para heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación y PAC.

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

El curso incluye asesoramiento personal básico, sobre el producto, el negocio en general, máquinas necesarias, inversión general y rentabilidad.

Preguntas frecuentes
 

Programa

Teoría: Primer y segundo días

• La historia del helado (breve reseña), en esta sección se analizan varios tipos de helado, y cómo se elabora en diversas partes de América y del mundo. Con esta información se comienza  a identificar los diferentes productos que se pueden producir y ayuda a definir a que nicho del mercado se planea

• Definición del producto. Se analiza la diferencia entre el helado tipo italiano (gelato) y el americano o del tipo michoacano, etc., también diversos tipos de helado como: apto diabético, apto celiaco, kosher, certificado orgánico, bajas calorías, etc.

• Características del producto: Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Aquí se analiza que es la textura, el cuerpo, color y sabor apropiados, que son las propiedades fusión adecuadas, y detalles que tienen que ver con la presentación del producto.

• Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales par ala identificación y envasado del producto, y las normas sanitarias vigentes.

• Instalaciones necesarias en la fábrica y en el local comercial o punto de venta. Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Sugerencias comerciales con respecto al punto de elaboración y al los puntos de venta.

• Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción, que es: como pesar y dosificar los ingredientes, como mezclarlos, que es pasteurización, maduración, homogeneización,  técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto.

• Diferencias de procesos dependiendo de la estrategia de trabajo y tipo de maquinas.

• Estrategias de comercialización comprobadas, satisfacción y fidelización del cliente, servicios y promociones. Consumo y producción, el valor nutritivo como estrategia comercial. Errores comerciales.

Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de helados al agua o nieves y cremas heladas. Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización.

• Helados al agua o nieves: Las materias primas analizadas son: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados, bebidas alcohólicas, aromatizantes, colorantes y acidificantes, estabilizantes y emulsionantes/emulsificantes, agentes de batido, semi elaborados. En este último paso se consideran como están compuestos los estabilizantes y cual es su función específica.

• Se analizan recetas de helados al agua o nieves, que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar su la receta esta formulada técnicamente de la manera apropiada. Luego se evalúa como hacer una receta desde cero, sin importar el tipo de frutas, o producto. Así podrá hacer nieves o helados de las frutas comunes a las más exóticas.

• Helados a la leche o cremas heladas: La base del concepto de producción y saborización. Materias primas analizadas: Leche y productos lácteos (materias grasas, sólidos de la leche o sólidos no grasos, proteínas, azúcares), productos fruitivos, como usar bebidas alcohólicas y no tener problemas, grasas vegetales, huevo, aromatizantes, colorantes y acidificantes, pastas, y pulpas, que son los variegatos,  emulsionantes y estabilizantes para helados al leche y crema, diferencias con los estabilizantes para nieves o helados al agua.

• Se analizan recetas de helados con leche y crema, y como obtener porcentajes y análisis de la receta para saber si están bien balanceadas y tienen las características técnicas apropiadas.

• Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.

• Poder anticongelante (PAC) de los azucares y alcoholes, poder edulcorante o endulzante (POD). Aplicación del ajuste y refinamiento de recetas con el PAC y POD. Corrección de recetas problemáticas en la vitrina con PAC.

Tercer día: Práctica de elaboración

Práctica en la fabricación de helados de agua; se elaboran dos versiones para demostrar como funcionan algunos productos, se hace un helado de limón clásico y otro que tiene la textura y apariencia de una crema, luego se procede a fabricar algunos sabores frutales, de la estación (fresas, naranjas, etc.).

Práctica en la fabricación de helados de crema y leche: base blanca (fior di latte), vainillas, chocolates. Allí se desarrollaran sabores varios y analizaran técnicas de sembrado y creación de nuevos sabores.

A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee.
Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.

Se le entregará el material de soporte del curso, en un CD.
 

Ver el contenido del CD

Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Haga reservas con anticipación. Deje todos los datos necesarios en el siguiente formulario: