Curso de bombonería fina y chocolatería en Caracas, Venezuela

Próxima fecha: 20 y 21 de mayo 2010

Horarios: 9.00 a 12.00 horas y de 13.00 a 16.30, Incluye refrigerios, no el almuerzo.

Costo: 2.310 mas IVA, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Contacto: Ricardo Valero

Teléfono: 0212-2391147 / 5881
Fax. 0212- 239-1310
Cel. 0414-245-4665
Correo electrónico: venezuela@mundohelado.com
 

Reservas: Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso por medio de un depósito bancario en: Cuenta Corriente Banco Mercantil a nombre de Alimentos Tierra Fértil, C.A, Cuenta Nº .0105 0114 84 1114080543.

Luego del depósito favor enviar fax al 0212-239 1310 con copia del depósito, nombre y teléfono del depositante, también puede enviar esta información a venezuela@mundohelado.com

Lugar:

Av. Francisco de Miranda
Ed. Tocome, piso 3 (edificio del Bingo Premier)
Los Cortijos de Lourdes
Caracas, Venezuela
 

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y práctica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

El curso es dictado por:

María G. Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Sergio Mantello, mundohelado Argentina

Ricardo Valero, mundohelado Venezuela.

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Dirigido a:

Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración:

Templado: En microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Bombones macizos: pintados, marmolados, saborizados.
Elaboración de rellenos: ganaches, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos
Preparación de coquillas, rellenado y sellado
Desmoldado
Elaboración de bombones de corte
Elaboración de tabletas, con y sin molde
Bañado y decoración
Presentación