Curso de bombonería fina y chocolatería en Caracas, Venezuela

Próximas fechas:  Se organizarán los cursos en dos tandas, debido a que hay muchas consultas.

Si quiere asistir al curso especial con pétalos de rosa le conviene inscribirse al segundo grupo, ya que dicho curso se dicta el 22 de junio

18 y 19 de junio 2012 (son 2 días de trabajo)

20 y 21 de junio 2012 (son 2 días de trabajo)

Horarios: 9.00 a 12.00 horas y de 13.00 a 16.30, Incluye refrigerios, no el almuerzo.

Costo: BsF 2.800 mas IVA, por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Contacto: Margarita Vernet, Ricardo Valero

Teléfono: 0212 720 1941 y 0212-239-1147
Celular 0416 609 9848
Correo electrónico: venezuela@mundohelado.com

Reservas: Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso por medio de un depósito bancario en: Cuenta Corriente Banco Mercantil a nombre de Alimentos Tierra Fértil C.A, Cuenta Corriente Nº 0105 0114 84 1114080543, RIF J 30817750-4

Luego del deposito favor enviar fax al 0212-239 1310 con copia del deposito, nombre y teléfono del depositante, también puede enviar esta información a alimentostierrafertil@gmail.com
 

Lugar:

Av. Francisco de Miranda
Ed. Tocome, piso 3 (edificio del Bingo Premier)
Los Cortijos de Lourdes
Caracas, Venezuela
 

Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y práctica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.

Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.

El curso es dictado por:

María G. Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Sergio Mantello, mundohelado Argentina

Ricardo Valero, mundohelado Venezuela.

No es necesario tener conocimientos previos.

Se entrega certificado de asistencia.

Dirigido a:

Personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.

Programa

Material teórico: 2 horas (aproximadamente).

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto.

Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Uso de colorantes

Aplicación de licor

Conceptos básicos de Saborización

Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración:

Templado: En microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.

Bombones macizos: pintados, marmolados, saborizados.
Bombones rellenos:

1.- Elaboración de rellenos:

-   Ganaches: las clásicas con crema de leche y alternativas para reemplazar la crema de leche.

-   Mazapán: aprenderemos a hacerlo en clase y lo usaremos como base de rellenos.

-   Fondant: se elabora en clase, se saboriza y colorea para luego bañarlo.

-   Con frutos secos.

-   Con licor.

2.- Preparación de coquillas, rellenado y sellado.
3.- Desmoldado.
Bombones de corte: Elaboración, corte y bañado.

Decoración de bombones:

Por aplicación de color: chocolate coloreado, aplicación de colorantes en polvo, transfers y desarrollo de transfers propios.

Efectos con el chocolate: marmolado, falso vitreaux, rayado.

Con frutos secos y frutos glaseados

Tabletas: con y sin molde.
Mesa de presentación: Ideas para el armado de una mesa de chocolate en eventos, presentación de los trabajos realizados.