Curso de paletas heladas artesanales presencial en Santa Cruz
(Teoría y Práctica de elaboración presencial)

Este es un curso totalmente presencial que consta de teoría y práctica de elaboración.
Vea el programa de trabajo durante la semana.

Dictado por: Héctor Montaño Morales, mundohelado Bolivia

Introducción. Definiciones básicas.
Esquema 1: Paletera y moldes de acero. Características, capacidades de producción.
Esquema 2: Ultracongelador o abatidor de frío, y moldes de silicona. Características, capacidades de producción.
Ventajas y desventajas de cada concepto. Equipo ideal, Equipo imprescindible.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?

Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto. Manejo apropiado de las frutas en las paletas. Concepto de decoración. Comercialización por medios no convencionales (en vitrinas exhibidoras de helados, exhibidoras de postres, en restaurantes y hoteles. Consideración de costos de materias primas.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.

Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, aire, azúcares y edulcorantes, frutas y derivados,  aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.

A la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 3 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche:  Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, bebidas alcohólicas, estabilizantes integrados (con emulsionantes).
Fórmulas de helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.

Práctica de elaboración. Los participantes son los que pesarán, mezclaran, evaluarán y fabricarán el helado con nuestra guía.

Al agua: Elaboración de palitos al agua simples de frutas, limón, frutilla, frutos rojos, maracuyá. Práctica en rellenado en moldes de acero y palitera.
Moldes de silicona: rellenado con las mismas recetas de helado ya elaboradas, sin batir y con helado elaborado. Combinación de sabores.

Helados a la leche: Se revisan recetas armadas (en hojas de cálculo) y se averigua como llegar a un resultado técnico óptimo, se corrigen recetas mal hechas en su formulación. Se preparan las bases (blanca, chocolate) y se elaboran helados simples. Luego con las mismas base se hacen los sabores: vainilla, banana split, menta, frutilla,  maní, leche condensada, chocolate suave, chocolate con maní, chocolate intenso, chocolate con frutos rojos, y helado con yogur. Se considera como inventar sabores, y en el momento se define que sabores se combinarán para los rellenos. Luego se bañan en chocolate y decoran.

A pedido del interesado podemos desarrollar algún sabor específico  (con aviso previo). Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor.

Conclusión: Repaso de dudas que hayan quedado.
Cierre y entrega de certificados.

Material que se entrega: El material de soporte del curso a ser visto en  un sitio web al que tendrá acceso desde el día en que se inscriba y por todo el tiempo que lo necesite.
Allí se Incluye todo el material considerado, recetario, notas técnicas adicionales y videos.
Aclaración sobre el material del curso:  Es exclusivamente material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Que no incluye: Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservaciones: Para reservar su lugar debe abonar el costo del curso completo, por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Cuando desee hacerlo, complete el formulario que aparece abajo o contacte a:  Héctor Montaño Morales, Celular/Whatsapp: (591) 76456562, Correo electrónico: bolivia@mundohelado.com; y le enviaremos los datos de cuenta bancaria.
Una vez que haga el pago, debe enviarnos copia del comprobante de pago, y sus datos de facturación. Le remitiremos el comprobante de pago digital.
Nota: En cuanto recibamos su aviso del pago (dentro del horario de oficina), enviaremos la factura correspondiente y las indicaciones de como acceder a todo el material teórico que se utilizará en el curso, así puede ir avanzando con el análisis del material que se considerará en el curso.

Contacto: Héctor Montaño Morales
Calle Bernardino Gutiérrez s/n y Av. Guapay
2 cuadras antes de llegar al 4 anillo.
Santa Cruz
Ver en el mapa.

Celular/Whatsapp: (591) 76456562
Correo electrónico: bolivia@mundohelado.com
Sitio Web: www.mundohelado.com
Horario de atención Lunes a viernes: 9.00 a 17.00 horas.
Sábado y domingo: Cerrado