El curso será dictado por:

Sergio Mantello, mundohelado Argentina

Objetivo:

Este curso está preparado para heladeros que ya están instalados y trabajando o profesionales técnicos.
Se analizarán insumos, sus características técnicas, modo de aplicación.
Se analizará la formulación de diversos tipos de helado, a mano y con el programa Probare (se incluye una licencia de uso por asistente).
Hay secciones de preguntas y respuestas y solución a problemas técnicos.

Dirigido a:
Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.

Requisitos: Es necesario tener conocimientos previos, debe saber elaborar helado, tener experiencia en procesos de producción.

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo:
 

Costo:

Costo:
Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.

Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Política de descuentos:  Si asiste a mas de un curso, se le aplicará un descuento del 10% sobre el total del costo de los curso. Este descuento se hará efectivo al momento de abonar el último curso.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye recetario, presentaciones, notas adicionales y filmaciones ilustrativas.
Aclaración sobre el CD: Este contiene material de soporte para los asistentes al curso, no es el curso en si  mismo. No lo comercializamos por separado.

Donde se dicta:

Lugar a definir en Santiago.
 

 

Como reservar su lugar:

Reservas: Debe abonar un anticipo o seña del 30% por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Contáctenos para que le suministremos los datos bancarios.


Contacto: Alejandro Guerrero Esparza
Celular: +56 9 62480020
Correo electrónico: chile@mundohelado.com
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Programa:

Teoría:
En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas.
Si bien se seguirán los lineamientos definidos abajo, el programa será abierto a dar respuestas a las dudas especificas de cada asistente.
Repaso de:
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización.
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los:
azúcares,
estabilizantes,
emulsionantes/emulsificantes,
agentes de textura,
que son los semielaborados (bases 50 o 100)
lacteos, fuentes de grasa eche, crema, cacao, chocolate, alcohol, etc.
Materias primas y sus efectos: Aire, azúcares, agua, lácteos, dulces, frutas, productos fruitivos, alcoholes, colorantes y saborizantes, aceite vegetal hidrogenado, estabilizantes, emulsionantes, agentes de batido, semi elaborados.
Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de elaboración, formulación y balance de los helados de leche y crema.

Como se arma una receta desde cero.

Ejercicios con combinaciones de materias primas, con recetas probadas.

Como combinar grasas vegetales con grasa butírica.

Como manejar costos.

Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR.

Como formular helados de bebidas alcohólicas y que queden bien.

Defectos en los helados, causas y soluciones.


Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.
 

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