El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Héctor Montaño Morales, mundohelado Bolivia
Ing. Ericka Najera, mundohelado Colombia
Ing. David Aguirre Rodríguez, mundohelado Ecuador
Walter Timm Abdala, mundohelado Perú

Objetivo:

Este curso/servicio es para heladeros que ya están instalados y trabajando, que tengan algunas dudas técnicas o necesiten solucionar problemas, con sus recetas o procesos de elaboración.

En cada caso, el interesado deberá indicarnos cuales son sus necesidades y dudas, en base a eso, analizaremos el tiempo que éste servicio tomará, la necesidad de seguimiento requerida y le cotizaremos en base a lo que cada individuo requiera.

La idea es dar un conocimiento más profundo de los insumos y como actúan, hacer una consideración intensiva de formulación y como ajustar las recetas, para solucionar diversos problemas.

Requisitos: Es necesario tener conocimientos previos, debe saber elaborar helado, tener experiencia en procesos de producción.

Fechas:

Se coordina en conjunto, días  y horarios.
Se hace en línea con la  herramienta Zoom, y se utilizarán hojas de calculo.

Costo:

Costo: Se define de acuerdo al tiempo al tiempo que llevará  y necesidades.
Dependiendo de sus necesidades y  material a considerar en el costo se puede incluir el programa de formulación Probare.
Esto básicamente es un servicio de asesoría personalizado.

Programa:

Dudas que se suelen tener y analizar:
El programa será abierto a dar respuestas a las dudas especificas de cada interesado.
 

Solemos recibir consultas con respecto a:
Correcto proceso de pasteurización.
Maduración.

Materias primas usadas:
Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los:
azúcares,
estabilizantes,  emulsionantes/emulsificantes, agentes de textura,  proteínas, almidones, fibras.
que son los semielaborados (bases 50 o 100)
lácteos, fuentes de grasa, crema, cacao, chocolate, etc.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de formulación y balance de los helados de leche y crema.
Proceso de formulación y balance de los helados de tipo apto diabético con cálculo de carga glucémica.
Proceso de formulación y balance de los helados para maquinas de helado suave en agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de paletas heladas agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de helados veganos y con proteínas.
Como se arma una receta desde cero con el programa de balance en pocos minutos.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, substitución de proteína, con suero de leche, y con alta incorporación de aire.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Análisis de recetas para maquinas continuas con alta incorporación de aire
 

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