El curso será dictado por:

AR Dictado por... Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina
Gloria Molina y Vedia, mundohelado Argentina

Objetivo:

Este curso está preparado para heladeros que ya están instalados y trabajando o profesionales técnicos.
Se analizarán insumos, sus características técnicas, modo de aplicación.
Se analizará la formulación de diversos tipos de helado, a mano y con el programa Probare (se incluye una licencia de uso por asistente).
Hay secciones de preguntas y respuestas y solución a problemas técnicos.

El programa anunciado es tentativo. Nos referimos a que será formulación pura, y se verá todo lo necesario, pero iremos consultando a los interesados cuales son sus dudas y necesidades específicas y prepararemos el material para que brinden las respuestas apropiadas.

Veremos como formular helado estándar, tipo apto diabético, con proteínas, para veganos y otras variantes.

Dirigido a:

Heladeros que desean conocer el proceso de balance de recetas y desean sacarse algunas dudas.
Heladeros que están fabricando pero necesitan ampliar sus conocimientos, en particular el proceso de formulación.

Requisitos: Es necesario tener conocimientos previos, debe saber elaborar helado, tener experiencia en procesos de producción.

Fechas:

Fecha:
Horario:
Días de trabajo: 3.
Fecha confirmada. No haga depósitos en concepto de seña si no recibió nuestra confirmación.

Costo:

Costo: Que incluye: En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso.
Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
 

Como reservar su lugar:

Nota: No efectúe ninguna reserva o seña sin habernos consultado primero. Una vez que se abran las inscripciones le enviaremos las indicaciones.

Reservaciones:
Debe abonar un anticipo del 10% (aproximado) por medio de un depósito o transferencia bancaria.
Banco: Galicia
Cuenta: Caja de ahorro en Pesos: N° 4017313-4 033-
CBU: 00700337 30004017313402
Alias CBU: mundohelado-ar
A nombre de: Gloria Molina y Vedia, CUIT 27-12441112-8
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar. Emitimos factura C digital.

Una vez que lo efectuó avísenos y envíenos sus datos de facturación, para que le enviemos el comprobante de pago.

Nota aclaratoria: Si luego de reservar usted decide no asistir, si notifica con 15 días de anticipación se le reintegrará el importe de la seña con un descuento de 5% por las comisiones bancarias. Si nos avisa a ultimo momento, se le facturará la seña.

Formas de pago: Efectivo o cheque propio al día.
Tarjetas de crédito: Visa, Cabal, Mastercard, Naranja.
Tarjetas de débito: Banelco, Red Link, Maestro y las correspondientes a las de crédito.
mercadopago: Desde su celular o PC. Si desea hacerlo así, contáctenos.
Código QR: Desde su celular en  nuestro local.

Tal como indica la ley, si abona en una cuota con tarjeta de crédito o débito el costo es el mismo.  Para evitar inconvenientes y debido a la continua modificación de las tasas de interés oficial y la que aplican los bancos, no estamos ofreciendo pago en cuotas.
 

Lugar y como llegar:

Remedios Escalada de San Martín 2400, C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
*Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100  Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.
Ubicación: Vea en el mapa haga clic aquí.
Transporte público: En un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Como llegar:

Alojamiento:

Programa:

Teoría:
En el curso se hará uso exhaustivo de Probare, nuestro software para hacer recetas. (incluida una licencia por asistente)
Si bien se seguirán los lineamientos definidos abajo, el programa será abierto a dar respuestas a las dudas especificas de cada asistente.
Repaso de:
Características: Textura, cuerpo, color, sabor.
Proceso de pasteurización.
Materias primas usadas: Que se necesita y que efecto producen en la mezcla los:
azúcares,
estabilizantes,  emulsionantes/emulsificantes, agentes de textura,  proteínas, almidones, fibras.
que son los semielaborados (bases 50 o 100)
lácteos, fuentes de grasa, lacteos, crema, cacao, chocolate, etc.

Proceso de formulación y balance de los helados de agua.
Proceso de formulación y balance de los helados de leche y crema.
Proceso de formulación y balance de los helados de tipo apto diabético con cálculo de carga glucémica.
Proceso de formulación y balance de los helados para maquinas de helado suave en agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de paletas heladas agua, leche, yogur y bebidas alcohólicas
Proceso de formulación y balance de recetas de helados veganos y con proteínas.
Como se arma una receta desde cero con el programa de balance en pocos minutos.
Ejercicios con combinaciones de materias primas, substitución de proteína, con suero de leche, y con alta incorporación de aire.
Como manejar costos.
Concepto del Poder anticongelante y POD/FDR.
Defectos en los helados, causas y soluciones.
Análisis de recetas para maquinas continuas con alta incorporación de aire

Al final se tendrá una ronda de consultas y preguntas y respuestas con el análisis de los defectos y problemas que se tengan.
 

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